氷温技術によるイカ類の栄養・機能性成分の向上

利用冰温技术提高鱿鱼的营养和功能成分

• 批准号: 15700474
• 负责人: 安藤 真美
• 金额: $ 1.47万
• 依托单位: Yamaguchi Prefectural University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2003
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2003 至 2004
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-15700474/
• 关键词: 氷温貯蔵; イカ; 抗酸化能; 物性; K直; 遊離アミノ酸; 一般生菌数; 組織観察

前年度に引き続き「氷温技術」を応用することでイカ類の食品的価値の向上を目指すことを目的として実験を行ったところ以下の結果が得られた。1.表面の赤色においては、氷温貯蔵個体のほうが赤色を長く維持できることが明らかとなった。冷蔵では12時間語には赤色の面積が減少するのに対し、氷温貯蔵では24時間後まで維持された。一般的には低温ほど色素胞が収縮するため赤色は退職する。氷温貯蔵はこれと逆の結果となっており、非常に興味深い。2.K値の上昇が24時間から48時間後において氷温貯蔵により抑制された。3.遊離アミノ量の結果からは特に目立った違いは認められなかった。4.タンパク質量を水溶性と不溶性とに分画して測定したところ、特に大きな違いは認められなかった。以上の結果より、氷温貯蔵では色調やK値の変化が冷蔵よりも強く抑制されており、今後、冷蔵に代わる貯蔵方法として期待される。

In the past year, the use of "temperature technology" has led to the improvement of food quality. 1. The surface is red, the temperature is low, the individual is red, the long is low, the light is low. Cold storage for 12 hours reduces the area of red and cold storage for 24 hours. General low temperature pigment cell shrinkage, red and white The temperature of storage is very high. The result is very interesting. 2. K value rises from 24 to 48 hours, and temperature storage is suppressed. 3. The result of the free flow is that it is impossible to understand the situation. 4. Water Solubility and Insolubility in Water As a result, the temperature storage is different from the color tone, K value, cold storage, strong suppression, future, cold storage, storage method and expectation.