不凍タンパク質を利用した生鮮野菜類の新規冷凍保存法の開発

利用抗冻蛋白开发新鲜蔬菜冷冻保鲜新方法

• 批准号: 18K02213
• 负责人: 安藤 真美
• 金额: $ 1.91万
• 依托单位: Setsunan University (2020-2022)Osaka Shoin Women's University (2018-2019)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2018-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-18K02213/
• 关键词: 不凍タンパク質; 野菜; 冷凍; 不凍たんぱく質

不凍タンパク質をいかに野菜の内部に効率よく導入するかという課題に対して検討を重ねた。方法としては、①細胞壁に微小な傷をつける②浸透圧を高めて不凍タンパク質を浸透させる③不凍タンパク質を低分子化して浸透性を上げるの3つの観点から検討した。特に③の方法に関する模索を重ね、不凍タンパク質にプロテアーゼを作用させて低分子化し，浸透しやすい状態にしてから具体的な野菜に対する浸透や耐凍性の程度を外観，ドリップ量および一般成分量の測定により効果を評価した。低分子化が進みすぎると耐凍性の機能を失う可能性が大きいので，プロテアーゼは低温下でゆるやかに反応させ，分解の程度を精密にコントロールしながら条件設定をした。特に効果が得られた野菜に関して、顕微鏡による組織観察，微量栄養素の分析を行い多角的に効果の検証をした。

If you don't want to know how to treat wild vegetables, you will find that the rate is very high, and the rate will increase. Methods the cells were impregnated with high molecular weight, low molecular weight and low molecular weight. Special methods are used to determine the effect of low molecular weight, low molecular weight, low molecular weight The possibility of failure of the low molecular weight chemical system is very high, and the temperature temperature is very high at low temperature. the degree of decomposition is based on the precision of the temperature test. The special fruit was examined by tissue observation of wild vegetables and microorganisms, and the polygonal fruit was analyzed by microelement analysis.