茶葉カテキンと金属イオンとの錯形成反応の電気分光化学的研究

茶叶儿茶素与金属离子形成络合物反应的电化学研究

• 批准号: 15700485
• 负责人: 安田 みどり
• 金额: $ 1.6万
• 依托单位: Nishikyushu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2003
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2003 至 2004
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-15700485/
• 关键词: カテキン; 金属イオン; サイクリックボルタンメトリー; 酸化; 錯体生成定数; 酸化電位; 酸解離定数; 緑茶; 錯形成

これまでの研究から、茶葉に含まれるカテキンの抗酸化性が、金属イオンの添加によって影響を受けることを明らかにしている。また、ある特定の金属イオンは、カテキンの吸収スペクトルおよび酸化電位に変化を与えることもわかっている。そこで、本研究では分光学的および電気化学的手法を用いて、カテキンの酸化反応に及ぼす金属イオンの影響、およびカテキンと金属イオンとの錯形成反応について調べた。加電により、金属イオン添加後のカテキンの酸化反応の変化を調べるために光ファイバー型分光器を装備した電気化学アナライザーを用いた。なお、電極表面上での分光測定を可能にするため、厚さ0.5mmの薄層光電気化学セルを用いた。実験で用いたカテキンは、(-)-エピカテキン(EC)、(-)-エピガロカテキン(EGC)、(-)-エピカテキンガレート(ECG)、(-)-エピガロカテキンガレート(EGCG)の4種で、金属イオンはこれまでの研究でカテキンとの錯体形成が認められたCu^<2+>、Fe^<2+>、Fe^<3+>、Zn^<2+>、Al^<3+>の5種を用いた。電圧を掃引しながらスペクトル測定を行った結果、いずれの電圧においてもカテキンの顕著な酸化ピークは認められず、掃引中の吸収スペクトルについても変化が認められなかった。また、分光学的実験から、カテキンと金属イオンの錯体形成能を調べた。見掛けのモル吸光係数を用いて錯体生成定数を決定した結果、EDTAと金属イオンとの錯体生成定数に対してかなり小さい値ではあったが、他の金属に比べて銅イオンや鉄イオンに高い値を示すことが明らかになった。また、カテキンの中でもEGCGに最も高い錯体形成能が認められた。したがって、金属イオンの添加により、カテキンの酸化において活性な部位(水酸基)に金属イオンが結合し、カテキンの酸化が起こりにくくなっていることが示唆された。

The research shows that the acidity resistance of tea leaves and the influence of metal additives are affected. A specific metal has a different absorption potential. In this study, we investigated the effects of optical and electrochemical methods on the acidification and formation of metal ions. After the addition of electricity and metal, the acidification and transformation of the optical spectrometer were adjusted. Spectroscopic measurements on the surface of the electrode are possible with thin photoelectrochemical layers of 0.5 mm thickness. 4 species of metal,(-)-(EC),(-)-(EGC),(-)-(ECG),(-)-(EGCG), 5 species of metal, Cu^<2+>, Fe^<3+>, Zn^<2 +>, Al^<3+> were used. The results of the voltage sweep are as follows: The voltage sweep results are as follows: The voltage sweep results are as follows: The optical properties of the metal and metal particles are adjusted. The absorption coefficient of EDTA is determined by the number of impurities generated. The absorption coefficient of EDTA is determined by the number of impurities generated. In the middle of the game, the EGCG is the highest in the game. The addition of metal and the acidification of the active site (aqueous acid group) of metal and the acidification of the active site (aqueous acid group) of metal and the acidification of the active site are indicated.

项目成果

安田みどり, 尊田民喜, 長谷川のぶみ, 熊川景子: "コーヒー及びコーヒー殻を用いた重金属の除去"日本家政学会誌. 54・10. 827-832 (2003)

安田绿、高田民树、长谷川伸美、熊川惠子：“利用咖啡和咖啡壳去除重金属”日本家庭经济学会杂志 54・10（2003 年）。