Culture-dependent and -independent analyses of microbial flora of funazushi and search for Lactococcus garvieae, an equol-producing bacterium

船寿司微生物菌群的培养依赖性和非培养分析以及寻找产生雌马酚的细菌加维乳球菌

• 批准号: 16380143
• 负责人: FUJII Tateo
• 金额: $ 9.86万
• 依托单位: Tokyo University of Marine Science and Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2004
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2004 至 2005
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16380143/
• 关键词: funazushi; fermented fish; lactic acid bacteria; PCR-DGGE; Lactobacillus; microbial flora; equol; PCR-SSCP

Microbial flora during the fermentation of funazushi, crucian carp fermented with rice, were studied both by culture-dependent method with SSCP (single strand conformation polymorphism) analysis and by culture-independent DGGE (denaturing gradient gel electrophoresis) method.Microbial count increased from 10^2cfu/g at the beginning of the fermentation to 10^8cfu/g after 3 days and pH dropped from 6.5 to below 4.0 within 7 days of fermentation. Dominant microflora of funazushi by culture method were Staphylococcus spp. at the early stage, Lactobacillus plantarum from 14^<th> to 90^<th> day, and thereafter L.parakefiri. Yeasts of Candida parapsilosis, C.versatilis, etc were also detected. As for the formation of fermentable sugars from rice-starch necessary for the growth of lactic acid bacteria, Bacillus strains, showing high amylolytic activity, appeared in the early stage were thought to be responsible. By the DGGE analysis, Staphylococcus spp. and some variety of other bacteria were detected at the early stage of fermentation, while L.plantarum, L.curvatus, L.acetotolerans, etc were detected after the day 7. This is the first description to show the existence of L.acetotolerans in fermented seafoods.Further, Lactococcus garvieae known as producer of equol, postulated inhibitory factor in prostate cancer, was searched for in 60 funazushi samples. However, L.garvieae was not detected both by culture and PCR methods

鱼米发酵过程中的微生物植物群，采用SSCP技术，（单链构象多态性）分析和通过非培养DGGE微生物计数从发酵开始时的10^2cfu/g增加到10^8cfu/g。g，在7天内pH从6.5降至4.0以下。培养法测得的鱼腥藻优势菌群为葡萄球菌属。在早期阶段，植物乳杆菌从14 <th>~ 90天<th>开始，之后是副开氏乳杆菌。还检测到近平滑念珠菌、假丝酵母菌等。至于乳酸菌生长所必需的由大米淀粉形成的可发酵糖，在早期阶段出现的表现出高淀粉分解活性的芽孢杆菌菌株被认为是负责的。DGGE分析表明，葡萄球菌属（Staphylococcus spp.）在发酵早期检测到了其它种类的细菌，而在第7天后检测到了植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、耐乙酸乳杆菌等。这是第一次发现发酵海产品中存在耐乙酸乳球菌。此外，在60份船藻样品中发现了已知生产雌马酚（前列腺癌的假定抑制因子）的加尔维乳球菌。但培养法和PCR法均未检测到L.garvieae

项目成果

Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, Vol. 3

伯杰系统细菌学手册，卷。

• 发表时间: 2006
• 作者: S.Handa;L.M.T.DICKS
• 通讯作者: L.M.T.DICKS

Incidence of Listeria monocytogenes in raw seafood products in Japanese retail stores

• DOI: 10.4315/0362-028x-68.2.411
• 发表时间: 2005-02-01
• 期刊: JOURNAL OF FOOD PROTECTION
• 影响因子: 2
• 作者: Handa, S;Kimura, B;Fujii, T
• 通讯作者: Fujii, T

食卓用ドライアイス装置内の魚介類における腸炎ビブリオの増殖抑制

台式干冰设备中海鲜副溶血弧菌生长的抑制

• 发表时间: 2005
• 期刊: 食品衛生学雑誌 46・5
• 作者: Tashiro;Yoichi;宇野 忠義;後藤 光蔵;木村 務;佐藤 了;荒井 聡;磯田 宏;安藤 光義;佐藤 了;岡田 知弘;岡田 知弘;坂下 明彦;村山 元展;石月 義訓;品川 優;品川 優;桂 明宏;桂 明宏;岡田 知弘;田代 洋一;佐藤 了;岡田 知弘;坂下 明彦;坂下 明彦;村山 元展;安藤 光義;田代 洋一;安藤 光義;岡田 知弘;田代 洋一 編著;田代 洋一 編著;田代 洋一;田代 洋一;坂下 明彦;田代 洋一;Yoshiaki Kasai;丸山弓美
• 通讯作者: 丸山弓美

Detection of Leuconostoc Strains at a Meat Processing Plant Using Polymerase Chain Reaction.

使用聚合酶链反应检测肉类加工厂的明串珠菌菌株。

• 发表时间: 2004
• 期刊: J.Food Hyg.Soc.Japan 45・1
• 作者: Tashiro;Yoichi;宇野 忠義;後藤 光蔵;木村 務;佐藤 了;荒井 聡;磯田 宏;安藤 光義;佐藤 了;岡田 知弘;岡田 知弘;坂下 明彦;村山 元展;石月 義訓;品川 優;品川 優;桂 明宏;桂 明宏;岡田 知弘;田代 洋一;佐藤 了;岡田 知弘;坂下 明彦;坂下 明彦;村山 元展;安藤 光義;田代 洋一;安藤 光義;岡田 知弘;田代 洋一 編著;田代 洋一 編著;田代 洋一;田代 洋一;坂下 明彦;田代 洋一;Yoshiaki Kasai;丸山弓美;Yoshiaki Kasai;Y.Maruyama;H.Takahashi;S.Goto
• 通讯作者: S.Goto

GENUS LV Tetragenococcus Collins et al. 1990

LV 四联球菌属 Collins 等。

• 期刊: Bergey's Manual of Systematic Bacteriology (Springer) Vol.3 (in press)
• 作者: Tashiro;Yoichi;宇野 忠義;後藤 光蔵;木村 務;佐藤 了;荒井 聡;磯田 宏;安藤 光義;佐藤 了;岡田 知弘;岡田 知弘;坂下 明彦;村山 元展;石月 義訓;品川 優;品川 優;桂 明宏;桂 明宏;岡田 知弘;田代 洋一;佐藤 了;岡田 知弘;坂下 明彦;坂下 明彦;村山 元展;安藤 光義;田代 洋一;安藤 光義;岡田 知弘;田代 洋一 編著;田代 洋一 編著;田代 洋一;田代 洋一;坂下 明彦;田代 洋一;Yoshiaki Kasai;丸山弓美;Yoshiaki Kasai;Y.Maruyama;H.Takahashi;S.Goto;H.Takahashi;S.Goto;T.Kobayashi;S.Goto;L.M.T.Dicks
• 通讯作者: L.M.T.Dicks