Study on the health progress functions of processed seafoods and fermented fish sauces using the next generation food estimation method

使用下一代食品评估方法研究加工海鲜和发酵鱼露的健康进步功能

• 批准号: 23500949
• 负责人: HARADA Kazuki
• 金额: $ 3.16万
• 依托单位: National Fisheries University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23500949/
• 关键词: 次世代食品機能性評価法; 同時測定法; 抗酸化性; 抗炎症作用; 自然免疫賦活増強作用; 海藻; 魚醤; 水産加工食品; 抗炎症性; 免役賦活増強作用; アラメ; カジメ; アカモク; スーパーオキシドアニオン・ラジカル; 細胞内カルシウムイオン; うに魚醤; アルコール漬け瓶詰ウニ塩辛; 好中球; ふく魚醤

New estimation method of food for health progress function by simultaneously monitoring superoxide anion radical generation and intracellular calcium ion concentration in neutrophils-like HL60 line cells using chemiluminescence and fluorescein was applied to the processed seaweeds and fermented fish sauces from the view point of signal transduction mechanisms in the cells. This new estimation method can measure the anti-inflammatory action and enhancement of innate immune response in addition to antioxidant activity. The processed seaweeds of Eisenia bicyclis and Ecklonia cava indicated the ant-inflammatory action in addition to high antioxidant activity. Furthermore, it was found that the fish sauce made from the underutilized parts of puffer fish except for poison and sauce made from whale red meat indicated the enhancement of innate immune response or anti-inflammatory action according to the difference of sauce concentration in addition to high antioxidant activity.

从细胞内信号转导机制的角度出发，将化学发光和荧光素同时监测嗜中性粒细胞样HL60细胞系超氧阴离子自由基生成和细胞内钙离子浓度的食品保健功能评价新方法应用于加工海藻和发酵鱼酱。这种新的估计方法可以测量抗炎作用和增强先天免疫反应，以及抗氧化活性。加工过的双头爱森尼亚和卡瓦埃克lonia cava除具有较高的抗氧化活性外，还具有抗炎作用。此外，还发现用河豚鱼除毒外未被充分利用的部分制成的鱼露和用鲸鱼红肉制成的酱汁，除具有较高的抗氧化活性外，还能根据酱汁浓度的不同增强机体的先天免疫反应或抗炎作用。

项目成果

ウニ塩辛とその製造方法

盐渍海胆及其制作方法

• 发表时间: 2013

Biochemical Analyses of the Antioxidative Activity and Chemical Ingredients in Eight Different <i>Allium</i> Alien Monosomic Addition Lines

八种不同<i>葱</i>外源单体加成系抗氧化活性及化学成分的生化分析

• DOI: 10.1271/bbb.130520
• 发表时间: 2013
• 期刊: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
• 作者: S. Yaguchi;M. Matsumoto;R. Date;K. Harada;T. Maeda;N. Yamauchi;M. Shigyo
• 通讯作者: M. Shigyo

次世代食品機能性評価法を用いて判明したウニ加工品の機能性

利用下一代食品功能评价方法揭示海胆加工品的功能

• 发表时间: 2013
• 作者: 原田 和樹;他
• 通讯作者: 他

魚肉混合ムース製品の創成とQOLを高める嚥下困難者用食品への応用適性

鱼肉混合慕斯产品的研制及其适合作为吞咽困难人群的食品以改善生活质量

• 发表时间: 2014
• 期刊: 日本調理科学会誌
• 作者: 宮下 朋子;松田 唯菜;原田 和樹;長尾 慶子
• 通讯作者: 長尾 慶子

Health progress functions of A. fistulosum added to single alien chromosome from shallot using method measured simultaneously signal transduction systems

采用同步信号转导系统测定方法将葱单外源染色体添加的毛苋健康进展功能

• 发表时间: 2012
• 作者: K. Kazumura;他
• 通讯作者: 他