Study on correlation between browning of mizuna and phenolic-related enzymes
Study on correlation between browning of mizuna and phenolic-related enzymes
水菜褐变与酚类相关酶的相关性研究
批准号：
19700581
负责人：
KIHARA Tomoko
金额：
$0.89万
依托单位：
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2007
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2007 至 2008
中文摘要
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英文摘要
近年カット野菜としての消費が増えている水菜について,品質劣化要因である褐変に関わると予想される3つの酵素(ポリフェノールオキシダーゼ,ペルオキシダーゼ,フェニルアラニンアンモニアリアーゼ)がどのように褐変に寄与しているかを調べた.活性化処理をしたポリフェノールオキシダーゼの活性が褐変度と高い相関を示し,ポリフェノールオキシダーゼの活性化抑制や活性阻害が褐変の抑制に効果的である可能性が示唆された.
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会议论文
水菜の褐変におけるポリフェノール関連酵素の影響
多酚相关酶对水菜褐变的影响
多酚相关酶对水菜褐变的影响
DOI：
--
发表时间：
2007
期刊：
影响因子：
--
作者：
[井上あゆみ, 米田千惠, 米田千惠, 米田千恵, 木原智子]
通讯作者：
木原智子
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