Evaluation and control of physical properties and flavor of foods using human sensing systems

使用人体传感系统评估和控制食品的物理特性和风味

• 批准号: 20380076
• 负责人: MATSUMURA Yasuki
• 金额: $ 12.4万
• 依托单位: Kyoto University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2008
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2008 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20380076/
• 关键词: ヒューマンセンシング; 食品物性; 香り; 嚥下; ヘッドスペース; 脂質咀嚼モデル器; 軟口蓋運動; 咀嚼モデル器; 脂質; 質量分析機

Human sensing systems were constructed by attaching sensors for detecting chemical components and sensing mechanical properties to nasal and oral cavities, respectively. These human sensing systems enabled quantitative sensory evaluation of aroma and physical properties of foods. Ordinary chemical analyses and rheological measurements were carried out using the same foods that were evaluated by the human sensing systems. The relationship between results of human sensing systems and ordinary instrumental analyses clearly showed several factors determining aroma and physical properties of foods.

人体传感系统是通过将用于检测化学成分和感测机械特性的传感器分别连接到鼻腔和口腔来构建的。这些人类传感系统能够对食品的香气和物理特性进行定量感官评估。使用人类传感系统评估的相同食品进行普通化学分析和流变测量。人类传感系统的结果与普通仪器分析之间的关系清楚地表明了决定食品香气和物理特性的几个因素。

项目成果

食品分散系の性質-安定性・物性に及ぼす加工条件の影響-

食品分散体系的特性 - 加工条件对稳定性和物理特性的影响 -

• 发表时间: 2010
• 期刊: 日本調理学会誌
• 作者: 松村康生;松宮健太郎;宮本有香
• 通讯作者: 宮本有香

摂食嚥下障害への対応と食事介助-第3回施設現場での評価-症状とリスクファクター-

对吞咽困难和膳食援助的反应 - 设施的第三次现场评估 - 症状和风险因素 -

• 发表时间: 2008
• 期刊: 老健 19
• 作者: Takeshi Gotoh;Hirono Awa Ken-Ichi Kikuchi;Satoru Nirasawa;Saori Takahashi;舘村卓
• 通讯作者: 舘村卓

日本における顎顔面補綴の診療範囲に関するアンケート調査-医療委員会報告-

日本颌面修复治疗范围问卷调查-医学委员会报告-

• 发表时间: 2009
• 期刊: 顎顔面補綴 32(1)
• 作者: 下郷和雄;臼井秀治;高道理;小山重人;舘村卓
• 通讯作者: 舘村卓

食物の物性からみる咀嚼・嚥下機能の調節

从食物物理性质角度调控咀嚼吞咽功能

• 发表时间: 2008
• 作者: K.Satoh;T.Wada;T.Tachimura;J.Fukuda;舘村 卓
• 通讯作者: 舘村 卓

食品物性および一口量の嚥下機能に対する影響-口蓋帆咽頭閉鎖機能に焦点を当てて-

食物物理性质和口数对吞咽功能的影响 - 关注腭咽闭合功能 -

• 发表时间: 2010
• 期刊: 日本味と匂学会誌
• 作者: Saori Takahashi;Tetsuo Tokiwano;Nao Suzuki;Yuko Yoshizawa;Takeshi Gotoh;舘村卓
• 通讯作者: 舘村卓