Studies on keeping quality of fruits and vegetables and its mechanism in short-term low O_2 pretreatments

短期低O_2预处理果蔬品质保持及其机制研究

• 批准号: 20580037
• 负责人: IMAHORI Yoshihiro
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Osaka Prefecture University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2008
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2008 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20580037/
• 关键词: 短期間低酸素処理; 青果物; 品質保持; 呼吸活性; アルコール発酵代謝; アスコルビン酸代謝; 香気生成; ピルビン酸脱炭酸酵素; アルコール脱水素酵素; ピーマン果実; バナナ緑熟果; エチレン処理; 香気成分; アルコールアシルトランスフェラーゼ; 低酸素処理; アスコルビン酸ペルオキシダーゼ; グルタチオン還元酵素; アセトアルデヒド; エタノール; 酸化型アスコルビン酸還元酵素; モノデヒドロアスコルビン酸還元酵素; ピーマン; 低酸素; アルコール

Exposure of bell pepper fruits to low oxygen for several days followed by storage in air inhibited their respiration and induced their alcoholic fermentation and ascorbate metabolism. This procedure in banana fruits has also been shown to delay their ripening such as increases in respiratory activity and developmentof flavor and aroma. Results indicate that the short-time low O_2 pretreatments have been shown to be capable of maintaining quality and extending shelf life in fruits and vegetables.

甜椒果实在空气中贮藏后，经数天的低氧处理后，其呼吸作用受到抑制，酒精发酵和抗坏血酸代谢受到诱导。香蕉果实中的这一过程也被证明可以延迟它们的成熟，例如呼吸活动的增加和风味和香气的发展。结果表明，短时间低O_2预处理能保持果蔬的品质，延长货架期。

项目成果

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主页等

The changes of ethanolic fermentation in bell pepper fruit during induction and recovery from low oxygen condition

甜椒果实在低氧诱导和恢复过程中乙醇发酵的变化

• 期刊: Acta Horticulturae in press
• 作者: Imahori;Y.;Kota;M.;Tanaka;H.
• 通讯作者: H.