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Palatability and koku of food-studies on their characteristics and measures how to control over-eating

Palatability and koku of food-studies on their characteristics and measures how to control over-eating
食品的适口性和耐性-食品特性的研究以及控制暴饮暴食的措施
批准号：
21500808
负责人：
YAMAMOTO Takashi
金额：
$2.75万
依托单位：
Kio University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2009
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2009 至 2011
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21500808/
关键词：
味覚美味しさこく食行動味覚閾値おいしさ

项目摘要

项目成果

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A survey to delineate the concept of koku showed that taste complexity together with enhancement of umami are essential for the induction of koku. Glutathione known as a koku-inducing substance was found to enhance the taste of inosinate in mice. Palatable foods with koku suppressed the activity of the prefrontal cortex when measured with the fNIRS technique. The importance of a certain odor has been suggested to suppress over-eating.
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科研奖励(0)
会议论文
味覚の脳内機構
味觉的大脑机制
DOI： --
发表时间： 2012
期刊：
影响因子： --
作者： [T. Yamamoto, N. Maeda, M. Ohmoto, I. Matsumoto and K. Abe, 山本隆]
通讯作者： 山本隆
GABAergic transmission in the rat ventral pallidum mediates a saccharin palatability shift in conditioned taste aversion
DOI： 10.1111/j.1460-9568.2009.06800.x
发表时间： 2009-07-01
期刊： EUROPEAN JOURNAL OF NEUROSCIENCE
影响因子： 3.4
作者： [Inui, Tadashi, Yamamoto, Takashi, Shimura, Tsuyoshi]
通讯作者： Shimura, Tsuyoshi
Gustatory neural responses to umami stimuli in the parabrachial…
臂旁神经对鲜味刺激的味觉神经反应……
DOI： --
发表时间： 2012
期刊： Journal of Neurophysiology
影响因子： 2.5
作者： [K.Tokita, et al]
通讯作者： et al
医科栄養学(板倉弘重 監修)分担執筆
医学营养学（板仓宏重监督）合著者
DOI： --
发表时间： 2010
期刊：
影响因子： --
作者： [T. Yamamoto, N. Maeda, M. Ohmoto, I. Matsumoto and K. Abe, 山本隆, 山本隆]
通讯作者： 山本隆
共 29 条
    Development of structure-controlled early transition metal binary oxide based acid-base catalysts and the activity controlling factor
    • 批准号：
      19K05150
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.75万
    • 财政年份：
      2019
    • 负责人：
      YAMAMOTO Takashi
    • 依托单位：
      The University of Tokushima
    Molecular activation and chemical conversion by dielectric property
    • 批准号：
      17K19180
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Challenging Research (Exploratory)
    • 资助金额：
      $3.99万
    • 财政年份：
      2017
    • 负责人：
      YAMAMOTO Takashi
    • 依托单位：
      The University of Tokushima
    Fundamental studies of "tyuusinngura"syokijitsuroku
    • 批准号：
      17K02477
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.91万
    • 财政年份：
      2017
    • 负责人：
      YAMAMOTO Takashi
    • 依托单位：
      Kansai University
    Examination of measures to support the management of corporate real estate using information about the fair values of investment properties
    • 批准号：
      15K03614
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.91万
    • 财政年份：
      2015
    • 负责人：
      YAMAMOTO Takashi
    • 依托单位：
      Meikai University
    海外基金