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Palatability and koku of food-studies on their characteristics and measures how to control over-eating

食品的适口性和耐性-食品特性的研究以及控制暴饮暴食的措施

基本信息

批准号：
21500808
负责人：
YAMAMOTO Takashi
金额：
$ 2.75万
依托单位：
Kio University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2009
资助国家：
日本
起止时间：
2009 至 2011
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21500808/
关键词：
味覚美味しさこく食行動味覚閾値おいしさ

项目摘要

A survey to delineate the concept of koku showed that taste complexity together with enhancement of umami are essential for the induction of koku. Glutathione known as a koku-inducing substance was found to enhance the taste of inosinate in mice. Palatable foods with koku suppressed the activity of the prefrontal cortex when measured with the fNIRS technique. The importance of a certain odor has been suggested to suppress over-eating.

一项研究表明，味道的复杂性和鲜味的增强是引起koku的必要条件。被称为koku诱导物质的glutamate被发现可以增强小鼠的肌苷酸的味道。用fNIRS技术测量时，可口的koku食物抑制了前额叶皮层的活动。某种气味的重要性被认为可以抑制过度进食。

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

味覚の脳内機構

味觉的大脑机制

DOI：
发表时间：
2012
期刊：
影响因子：
0
作者：
T. Yamamoto;N. Maeda;M. Ohmoto;I. Matsumoto and K. Abe;山本隆
通讯作者：
山本隆

GABAergic transmission in the rat ventral pallidum mediates a saccharin palatability shift in conditioned taste aversion

DOI：
10.1111/j.1460-9568.2009.06800.x
发表时间：
2009-07-01
期刊：
EUROPEAN JOURNAL OF NEUROSCIENCE
影响因子：
3.4
作者：
Inui, Tadashi;Yamamoto, Takashi;Shimura, Tsuyoshi
通讯作者：
Shimura, Tsuyoshi

Gustatory neural responses to umami stimuli in the parabrachial…

臂旁神经对鲜味刺激的味觉神经反应……

DOI：
发表时间：
2012
期刊：
Journal of Neurophysiology
影响因子：
2.5
作者：
K.Tokita;et al
通讯作者：
et al

医科栄養学(板倉弘重監修)分担執筆

医学营养学（板仓宏重监督）合著者

DOI：
发表时间：
2010
期刊：
影响因子：
0
作者：
T. Yamamoto;N. Maeda;M. Ohmoto;I. Matsumoto and K. Abe;山本隆;山本隆
通讯作者：
山本隆

Hedonics of taste influence the gastric emptying in rats

DOI：
10.1016/j.physbeh.2009.01.013
发表时间：
2009-03-23
期刊：
PHYSIOLOGY & BEHAVIOR
影响因子：
2.9
作者：
Inui-Yamamoto, Chizuko;Furudono, Yuichi;Yamamoto, Takashi
通讯作者：
Yamamoto, Takashi

DOI：
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期刊：
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作者：
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作者：
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作者：
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通讯作者：
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