調理における感性の抽出と記録およびその再生に関する研究

烹饪敏感性的提取、记录和再现研究

• 批准号: 21650044
• 负责人: 布川 博士
• 金额: $ 1.98万
• 依托单位: Iwate Prefectural University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21650044/
• 关键词: 調理; 厨房; 感性; 感性工学; 知識処理; 暗黙智; 厨房制御; デジタルレシピ; 料理

計画していた(1)～(3)について以下の様に実施した(1)調理感性の抽出実験を実施:Aガス社(一部上場)の有するテストキッチンで3品の調理,冷蔵庫メーカ(業界3位)のB社のテストキッチンでホテルの立食パーティを想定した13品の調理のデータの取得実験を実施した.これにより,実調理現場で可能性・効率・欠点がわかった(2)デジタルレシピの編集と保存実験を実施:(1)の実験にともない,取得と同時にサーバヘインターネット経由での記録を行った.本実験にあたっては昨年度に作成したカメラや室温センサを有し,調理機器の稼働状況および制御が可能である高機能プロトコルコンバータを使用した.これにより,ネットワーク経由でデジタルレシピの編集と保存の可能性と効率がわかった(3)予定していたデジタルレシピを用いた調理感性の再現には至らなかった.(1)および(2)の結果を用いて基本的な制御は可能であることが確認できた.反面,それを一連の操作として自動制御するには至らなかった,原因はそのためのオーサリングシステムの構築が予算不足で外注できなかった為である計画した以外に(4),(5)の成果を得た(4)作成したシステムを展示会へ出展し意見の聴取を行った(大阪,来場者約3000名):これらの新聞報道が行われた(日刊工業新聞およびガスエネルギー新聞).また,新規技術開発の発表会で発表し技術・商品開発の専門家から意見聴取を行った(仙台,仙台市産業振興事業団主催).これらにより,我々が目指した利用方法以外への応用が可能であることもわかり,C商社との開発調査を開始できた(5)シンポジウムを開催した:布川(研究代表者)を委員長として実施.研究協力者である製造企業,コンサルタント会社,管理栄養士からの研究発表・討論会を開催した(日本感性工学会大会).これにより,我々の研究を一般来場者を含め,広くアピールすることができた

Project し て い た (1) ~ (3) に つ い て の below others に be applied し た (1) regulate the perceptual の spare be 験 を be mr.chwat: A ガ ス clubs play (A) の す る テ ス ト キ ッ チ ン で 3 の recuperate, cold 蔵 library メ ー カ (3) the industry の B clubs の テ ス ト キ ッ チ ン で ホ テ ル の buffet パ ー テ ィ を scenarios し た 13 product の regulate の デ ー タ の Get be 験 を be applied し た. こ れ に よ り, be recuperated field で possibility, sharper rate, points less が わ か っ た (2) デ ジ タ ル レ シ ピ compiling と の save be 験 を be applied: (1) の be 験 に と も な い, obtain と also に サ ー バ ヘ イ ン タ ー ネ ッ ト 経 by で の record line を っ た. This be 験 に あ た っ て は yesterday annual に made し た カ メ ラ や room-temperature セ ン サ を し, regulate machine の grain 働 condition お よ び suppression が may で あ る high-functioning プ ロ ト コ ル コ ン バ ー タ を use し た. こ れ に よ り, ネ ッ ト ワ ー ク 経 by で デ ジ タ ル レ シ ピ compiling と の save possibility の と sharper rate が わ か っ た (3) designated し て い た デ ジ タ ル レ シ ピ を with い た regulate perceptual の reappearance に は to ら な か っ た. (1) お よ び (2) の results を い て basic な suppression は may で あ る こ と が confirm で き た. Opposite, そ れ を の operations in a row と し て automatic suppression す る に は to ら な か っ た, reason は そ の た め の オ ー サ リ ン グ シ ス テ ム の build が outside is insufficient で note で き な か っ た for で あ る project し た outside に (4), (5) を の achievements have た (4) made し た シ ス テ ム を expo へ displaying し opinion の 聴 line take を っ た (Osaka, To about 3000) : こ れ ら の news line が わ れ た (issue of industry news お よ び ガ ス エ ネ ル ギ ー news). ま た, new rules technology open 発 の 発 table will で 発 table し technology, commodity open 発 の 専 door home か ら opinion 聴 line take を っ た (sendai, sendai industries cause 団 main push). こ れ ら に よ り, I 々 が refers し た use method Outside へ の 応 may use が で あ る こ と も わ か り, C houses と の open 発 を start で き た (5) シ ン ポ ジ ウ ム を open rush し た : cloth (representatives) sichuan を chairman と し て be applied. Research efforts で あ る manufacturing enterprises, コ ン サ ル タ ン ト, society management tech students.their ownship raise "か ら 発 の study table, conference を open rush し た perceptual worker society congress (Japan) こ れ に よ り, I 々 の study を general to field contains を め, hiroo く ア ピ ー ル す る こ と が で き た

项目成果

厨房機器制御の現状と展望

厨房设备控制的现状与展望

• 发表时间: 2010
• 作者: 布川博士;佐藤究;小笠原直人
• 通讯作者: 小笠原直人

サービス産業の感性化

提高服务业的敏感性

• 发表时间: 2009
• 期刊: 電子情報通信学会誌 92(11) 92(11)
• 作者: 金子;伊藤;布川;大谷.
• 通讯作者: 大谷.