Effect of salt diameter on cooking properties

盐直径对蒸煮性能的影响

• 批准号: 21700741
• 负责人: ISHIKAWA Kyoko
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: Akita Prefectural University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21700741/
• 关键词: 調理と加工; 塩の粒径

In the present study, we examined the effects of diameters of salts against their solubility on food surface, and we developed a novel non-destructive and real-time monitoring system for solubility or osmosis of salt. It was found that not only components but also diameter of salts affected saltiness. Furthermore we were able to develop the new evaluation system by electric impedance.

在本研究中，我们研究了盐的直径对其在食物表面的溶解度的影响，并开发了一种新的非破坏性和实时监测系统，用于盐的溶解度或渗透性。结果表明，盐的组成和直径对盐的含盐量都有影响。此外，我们还开发了新的电阻抗评价系统。

项目成果

塩の結晶粒径が食品表面上での溶解性および浸透度に及ぼす影響

盐粒度对食品表面溶解度和渗透性的影响

• 发表时间: 2011
• 作者: 築舘亜由美石川匡子;他
• 通讯作者: 他

塩の粒径が及ぼす食品ゲル表面上での溶解速度への影響

盐粒径对食品凝胶表面溶解速率的影响

• 发表时间: 2010
• 作者: 石川匡子;他
• 通讯作者: 他