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Effect of salt diameter on cooking properties

Effect of salt diameter on cooking properties
盐直径对蒸煮性能的影响
批准号：
21700741
负责人：
ISHIKAWA Kyoko
金额：
$2.75万
依托单位：
Akita Prefectural University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2009
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2009 至 2010
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21700741/
关键词：
調理と加工塩の粒径

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项目成果

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英文摘要
In the present study, we examined the effects of diameters of salts against their solubility on food surface, and we developed a novel non-destructive and real-time monitoring system for solubility or osmosis of salt. It was found that not only components but also diameter of salts affected saltiness. Furthermore we were able to develop the new evaluation system by electric impedance.
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会议论文
塩の結晶粒径が食品表面上での溶解性および浸透度に及ぼす影響
盐粒度对食品表面溶解度和渗透性的影响
DOI： --
发表时间： 2011
期刊：
影响因子： --
作者： [築舘亜由美石川匡子, 他]
通讯作者： 他
塩の粒径が及ぼす食品ゲル表面上での溶解速度への影響
盐粒径对食品凝胶表面溶解速率的影响
DOI： --
发表时间： 2010
期刊：
影响因子： --
作者： [石川匡子, 他]
通讯作者： 他
Development of novel system for measuring effects of shaking salt and marinating vinegar on cooking process
  • 批准号：
    26350096
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $3.0万
  • 财政年份：
    2014
  • 负责人：
    ISHIKAWA Kyoko
  • 依托单位：
    Akita Prefectural University
Effect of salt diameter and bittern component on cooking properties
  • 批准号：
    23700882
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
  • 资助金额：
    $2.58万
  • 财政年份：
    2011
  • 负责人：
    ISHIKAWA Kyoko
  • 依托单位：
    Akita Prefectural University