Effect of salt diameter and bittern component on cooking properties

盐径和卤水成分对蒸煮性能的影响

• 批准号: 23700882
• 负责人: ISHIKAWA Kyoko
• 金额: $ 2.58万
• 依托单位: Akita Prefectural University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23700882/
• 关键词: 調理と加工; 塩の成分

We developed a new evaluation system that enables non-destructive measurement of the dissolving state of salt which were consisted of bittern components with various diameters on food using electric impedance. It was revealed that the difference in particle size and bittern components of salt affected saltiness of vegetables cooked in short time and texture of vegetables, respectively.

我们开发了一种新的评价系统，可以利用电阻抗无损地测量由不同直径的卤水组成的盐在食物上的溶解状态。结果表明，盐的颗粒大小和卤水成分的差异分别影响蔬菜短时间煮熟的咸味和蔬菜的质地。

项目成果

市販塩の理化学特性並びに調理加工へ与える影響

市售盐的理化性质及其对蒸煮加工的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: 築館亜由美;黒澤隆紀;遠藤由香;郡司花梨;石川匡子
• 通讯作者: 石川匡子

塩のにがり成分が調理特性へ与える影響について

关于盐的卤味成分对烹饪特性的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: 黒澤隆紀;築舘亜由美;遠藤由香;郡司花梨;石川匡子
• 通讯作者: 石川匡子

調理時における塩の溶解性および浸透挙動の計測システムの開発

开发烹饪过程中盐溶解度和渗透行为的测量系统

• 发表时间: 2013
• 作者: 石川匡子;築舘亜由美;鈴木晶;菅原弘人;秋山美展
• 通讯作者: 秋山美展

市販塩の粒径及び成分が野菜の調理加工へ及ぼす影響の解明

阐明市售盐的粒径和成分对蔬菜烹饪和加工的影响

• 发表时间: 2013
• 作者: 築館亜由美;郡司花梨;佐藤可奈;米山直樹;黒澤隆紀;石川匡子
• 通讯作者: 石川匡子

塩のにがり成分が調理特性へ与える影響

盐卤成分对蒸煮特性的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: 黒澤隆紀;築舘亜由美;遠藤由香;郡司花梨;石川匡子
• 通讯作者: 石川匡子