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Valuation and molecular epidemiology of food-poisoning bacteria in vacuum packed pouch cooking
真空包装袋烹饪中食物中毒细菌的评估和分子流行病学
基本信息
- 批准号：22500736
- 负责人：
- 金额：$ 2.58万
- 依托单位：
- 依托单位国家：日本
- 项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- 财政年份：2010
- 资助国家：日本
- 起止时间：2010 至 2012
- 项目状态：已结题
- 来源：
- 关键词：
项目摘要
We examined valuations offood poisoning bacteria in groundmeat while in vacuum packed pouch cooking process. Salmonella, Campylobacterand Staphylococcus aureus were exterminated, however, heat-resistant spore of Clostridium perfringenswere not exterminated after second heating. Serotypes of Salmonellaisolated from imported chicken meatat supermarket were not popular in Japan. Some salmonellastrains possessed transferable drug resistance plasmid〔R(TC.KM)〕, and the plasmid is rare in Japan.
本文研究了真空包装袋装肉末在蒸煮过程中食物中毒菌的测定。沙门氏菌、弯曲杆菌和金黄色葡萄球菌经二次加热后均被杀灭，产气荚膜梭菌耐高温芽孢经二次加热后仍不能被杀灭。进口鸡肉中沙门氏菌的血清型在日本并不流行。部分沙门氏菌菌株具有可转移耐药质粒（R（TC，KM）），这种质粒在日本比较少见。
项目成果
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专著数量（0）
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专利数量（0）
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