A study to make a food and nutrient composition database for dietary surveys

一项为饮食调查建立食物和营养成分数据库的研究

• 批准号: 22500759
• 负责人: DATE Chigusa
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: University of Hyogo
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500759/
• 关键词: 食事調査; データベース; 食品の調理変化; レシピデータ; ポーションサイズ; 食品の料理変化

We chose, from the existent dietary record data, fried vegetables represented as mixed dishes containing multiple food items that the Japanese take in daily. After making a typical recipe, we cooked the food, took photos of it, and weighed its volume. Also, we weighed the ingredients before and after the cooking, and calculated the coefficient of the weight change in between. By using this basic datum, we tried to make a table of the nutrient composition per 100ml of the mixed dishes. Furthermore, we considered a method of guessing the possible volume of mixed dishes displayed on the screen of a personal computer.

我们选择，从现有的饮食记录数据，油炸蔬菜代表的混合菜包含多种食品，日本人每天采取。在做了一个典型的食谱后，我们煮了食物，拍了照片，称了重量。此外，我们在烹饪之前和之后称量了配料，并计算了两者之间的重量变化系数。利用这一基本数据，编制了每100 ml什锦菜的营养成分表。此外，我们考虑了一种猜测的方法可能的体积混合菜显示在屏幕上的个人电脑。

项目成果

料理を単位とする食事調査法の確立を目指した基礎的検討

旨在建立以菜肴为单位的膳食调查方法的基础研究

• 发表时间: 2011
• 作者: 焔硝岩政樹;新田陽子;福井充;伊達ちぐさ
• 通讯作者: 伊達ちぐさ

食事調査の簡易化に向けたデータベース構築に関する研究

简化膳食调查的数据库建设研究

• 发表时间: 2011
• 作者: 焔硝岩政樹;新田陽子;福井充;伊達ちぐさ
• 通讯作者: 伊達ちぐさ

料理を単位とする食事調査法の確立を目指した基礎的研究

旨在建立以菜肴为单位的膳食调查方法的基础研究

• 发表时间: 2011
• 作者: 焔硝岩政樹; 新田陽子;田村茉莉; 福井充;伊達ちぐさ
• 通讯作者: 伊達ちぐさ