Functional properties of guar foaming albumin, an alternative protein for egg white
瓜尔胶发泡白蛋白(蛋清替代蛋白)的功能特性
基本信息
- 批准号:22650175
- 负责人:
- 金额:$ 2.12万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
- 财政年份:2010
- 资助国家:日本
- 起止时间:2010 至 2011
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
Functional properties of guar foaming albumin isolated from guar meal were examined for a possible replacement as a food additive to the egg white that is a major food allergen. Foaming ability and stability and foam smoothness of GFA was examined in detail in the presence and absence of sugar and salt. GFA showed better functional qualities than the egg white in many cases. The emulsifying ability of GFA was as good as bovine serum albumin
从瓜尔豆粉中分离的瓜尔豆发泡白蛋白的功能特性被检查,以作为主要食物过敏原的鸡蛋白色的食品添加剂的可能替代品。详细研究了GFA在糖和盐存在和不存在下的发泡能力、稳定性和泡沫平滑度。在许多情况下,GFA显示出比蛋清白色更好的功能品质。GFA的乳化性能与牛血清白蛋白相当
项目成果
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专利数量(0)
"Guar Foaming Albumin-A Foam Stabilizer"in Food. Additive
食品中的“瓜尔胶发泡白蛋白-A泡沫稳定剂”。
- DOI:
- 发表时间:2012
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:土居幸雄;下山亜美;A. Shimovama and Y Doi
- 通讯作者:A. Shimovama and Y Doi
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Development of allergy-free food using guar foaming albumin
使用瓜尔胶发泡白蛋白开发防过敏食品
- 批准号:
24650483 - 财政年份:2012
- 资助金额:
$ 2.12万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
Bi-Frobeniusu Algebras as a Generalization of Finite-dimensional Hopf Algebras
Bi-Frobeniusu 代数作为有限维 Hopf 代数的推广
- 批准号:
13640015 - 财政年份:2001
- 资助金额:
$ 2.12万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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- 批准号:
08640020 - 财政年份:1996
- 资助金额:
$ 2.12万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)