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Assessment of antioxidant capacities of vegetables using the standard antioxidant capacity index of foods and their application to diet management
利用食品标准抗氧化能力指数评价蔬菜抗氧化能力及其在饮食管理中的应用
基本信息
- 批准号：23300270
- 负责人：
- 金额：$ 1.58万
- 依托单位：
- 依托单位国家：日本
- 项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
- 财政年份：2011
- 资助国家：日本
- 起止时间：2011-11-18 至 2014-03-31
- 项目状态：已结题
- 来源：
- 关键词：
项目摘要
The work deals with the matter whether ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) which has been established as the standard index of antioxidant capacity of polyphenols is practicable as a tool of nutritional epidemiological study and for diet management to contribute to human health or not. The ORAC, DPPH radical scavenging capacity and total phenolic contents of thirty foodstuffs including mainly vegetables and five cooked dishes made from them as ingredients were measured. The antioxidant capacity and total phenolic content of a portion of each dish were calculated based on the antioxidant capacities and total phenolic content of each 100-g fresh foodstuff, and then the calculated values were compared with the measured values. The results suggested that ORAC could be a more suitable tool for diet management as the antioxidant index than DPPH radical scavenging capacity.
这项工作涉及该问题是否已确定为多酚抗氧化能力的标准指数是否可以作为营养流行病学研究的工具以及饮食管理的工具来确定该问题。 ORAC，DPPH激进的清除能力和三十种食品的总酚含量，包括主要是蔬菜和五种煮熟的菜肴，并根据成分制成。根据抗氧化剂能力和每种100克新鲜食品的抗氧化能力和一部分酚含量的抗氧化能力和总酚含量，然后将计算出的值与测量值进行比较。结果表明，与DPPH自由基清除能力相比，ORAC可能是饮食管理的更合适的工具。
项目成果
期刊论文数量（0）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
ORAC を指標とした野菜および野菜料理の抗酸化力の評価
以ORAC为指标评价蔬菜及蔬菜菜肴的抗氧化能力
- DOI：
- 发表时间：2013
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：湯川梨紗;中屋麻衣;小林慧子;菊崎泰枝
- 通讯作者：菊崎泰枝
ショウガ科植物Kaempferia parviflora根茎に含まれる熱に安定な色素について
关于姜科植物山柰根茎中所含的热稳定色素
- DOI：
- 发表时间：2012
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：遠藤綾;小山田正人;菊﨑泰枝(他5名)
- 通讯作者：菊﨑泰枝(他5名)
ORACを指標とした野菜および野菜料理の抗酸化力の評価
以ORAC为指标评价蔬菜及蔬菜菜肴的抗氧化能力
- DOI：
- 发表时间：2013
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：湯川梨紗;中屋麻衣;小林慧子;菊崎泰枝
- 通讯作者：菊崎泰枝
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