Studies aimed at effective use of the residue from defatted oilseeds

旨在有效利用脱脂油籽残渣的研究

• 批准号: 23500942
• 负责人: TAKENAKA Yasuyuki
• 金额: $ 2.83万
• 依托单位: Kobe Shoin Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23500942/
• 关键词: ゴマタンパク質; エゴマタンパク質; 冷凍耐性; エゴマタンパク質パク質; 乳化性; 豆乳

Considerable recent interest has been focused on the residue from defatted oilseeds because of their high protein content. To examine the possibility of using perilla and sesame proteins as a new food ingredient, we investigated their nutritional and biochemical properties.I clarified solubility, amino acid composition, and subunit composition of major proteins in perilla seeds.Furthermore, I showed that the number of cultured yeast cells in sesame peptide medium was approximately 4 times that in bacto peptone medium. The cells cultured with sesame peptides acquired improved tolerance to freeze-thaw stress after frozen storage. We further investigated the mechanisms of the improved tolerance.

由于脱脂油籽的蛋白质含量高，最近人们的兴趣主要集中在脱脂油籽的残渣上。为了研究使用紫苏和芝麻蛋白作为新食品成分的可能性，我们研究了它们的营养和生化特性。我澄清了紫苏籽中主要蛋白质的溶解度、氨基酸组成和亚基组成。此外，我表明芝麻肽培养基中培养的酵母细胞数量约为细菌蛋白胨培养基中的4倍。用芝麻肽培养的细胞在冷冻储存后获得了改善的冻融应激耐受性。我们进一步研究了提高耐受性的机制。

项目成果

豆腐様沈殿の凝固剤濃度依存的変化とその沈殿の物理化学的特性

豆腐状沉淀物的凝固剂浓度依赖性变化以及沉淀物的理化性质

• 作者: 竹中康之;有井康博;升井洋至;有井康博，岡村麻衣，鳥居絵美，村井めぐみ，村上亜利紗，竹中康之
• 通讯作者: 有井康博，岡村麻衣，鳥居絵美，村井めぐみ，村上亜利紗，竹中康之

エゴマ種子主要タンパク質のサブユニット構造と栄養・加工特性

紫苏籽中主要蛋白质的亚基结构和营养/加工特性

• 发表时间: 2011
• 作者: 竹中康之;有井康博;升井洋至
• 通讯作者: 升井洋至

豆腐形成における凝固剤濃度が沈殿に与える影響と凝固剤種の違い

豆腐形成过程中凝固剂浓度对沉淀的影响及凝固剂种类的差异

• 作者: 有井 康博;鳥居 絵美;岡村 麻衣;竹中 康之
• 通讯作者: 竹中 康之