Exhaustive risk evaluation of trans-fatty acid and glycidol fatty acid esther

反式脂肪酸和缩水甘油脂肪酸酯的详尽风险评估

• 批准号: 23500964
• 负责人: MASUDA Shuichi
• 金额: $ 3.24万
• 依托单位: University of Shizuoka
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23500964/
• 关键词: トランス脂肪酸; グリシドール脂肪酸エステル; 遺伝毒性; 加熱調理; 食肉; 食用油; コメットアッセイ; 小核試験

Trans-fatty acid (TFA) was detected in some dietary oils (0.3-1.93g/100g). However, the concentration of TFA was decreased by heating. Though glycidol fatty acid ester (GE) was determined in oils, the levelof GE was also decreased by heating. Treatment of GE showed the siginificantly genotoxcities (reverse mutation, DNA damages and the frequency of micronuclei) in Ames test(TA100), COMET assay and micronuclei test compared to non-treated groups. The concentration of GE in comminuted pig meat heated with charcoal firewas very high (195g/100g meat). From these results, it is demonstrated that we are habitually exposed to TFA and GE that have an influence on the health of human from daily foods. It is important to estimate the risk of these chemicals to human.

在某些食用油中检测到反式脂肪酸（TFA）（0.3-1.93g/100 g）。然而，TFA的浓度通过加热而降低。虽然在油脂中测定了缩水甘油脂肪酸酯（GE），但加热也会降低GE的水平。在艾姆斯试验（TA 100）、COMET试验和微核试验中，GE处理组的回复突变、DNA损伤和微核率均显著高于未处理组。经炭火加热的粉碎猪肉中GE含量很高（195 g/100 g肉）。从这些结果可以看出，我们习惯性地从日常食物中暴露于对人类健康有影响的TFA和GE。因此，评估这些化学品对人类的风险是非常重要的。

项目成果

食肉中の食中毒菌の分布と電解水による殺菌効果に関する研究

肉类中食物中毒细菌分布及电解水杀菌效果研究

• 发表时间: 2013
• 作者: 平石美季;島村裕子;新家桃香;佐藤勝浩;青野博志;青野盈瓠;篠田和代;村田容常;増田修一
• 通讯作者: 増田修一

[Residual pesticide concentrations after processing various types of tea and tea infusions

【各类茶叶及茶汤加工后残留农药浓度】

• 发表时间: 2013
• 期刊: Shokuhin Eiseigaku Zasshi
• 作者: Kondo T;Watanabe A;Shitara H;Kaburagi Y;Shibata M;Kanda N;Kurokawa C;Inoue Y;Miyazaki M;Togawa M;Ozawa A;Uchiyama T;Koizumi Y;Nakamura Y;Masuda S
• 通讯作者: Masuda S

抗ストレス食品の開発と展望

抗应激食品的发展及前景

• 发表时间: 2012
• 作者: Michio Hashimoto;Ryuichi Tozawa;Masanori Katakura;Hossain Shahdat;Abdul Md. Haque;Yoko Tanabe;Shuji Gamoh;Osamu Shido;佐藤健司;増田修一他54名
• 通讯作者: 増田修一他54名

プーアール茶の抗肥満効果に関する研究

普洱茶抗肥胖作用的研究

• 发表时间: 2011
• 作者: 飯田綾香;山元涼子;濱野桃子;上田京子;若松恭子;米山博之;中村強;依田美友紀，森 郁乃，島村裕子，榊原啓之，増田修一
• 通讯作者: 依田美友紀，森 郁乃，島村裕子，榊原啓之，増田修一

静岡県地場産品のアクリルアミドの生成及び遺伝毒性に対する抑制効果

静冈县本地产品对丙烯酰胺产生的抑制作用和遗传毒性

• 发表时间: 2011
• 作者: 飯尾美沙子;平野元美;増田修一;米谷民雄;中村好志
• 通讯作者: 中村好志