Analysis of adhesion and aggregation behaviors of food proteins during continuous heat processing

食品蛋白质在连续热处理过程中的粘附和聚集行为分析

• 批准号: 23580160
• 负责人: SAKIYAMA Takaharu
• 金额: $ 2.83万
• 依托单位: Tokyo University of Marine Science and Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23580160/
• 关键词: 食品タンパク質; 熱凝集; 付着; 連続加熱装置; ホエイ; ラクトグロブリン; 卵白; オボアルブミン; β-ラクトグロブリン

Adhesion of proteins to stainless steel heat exchange surfaces during continuous heat processing of whey and egg white was studied, especially focusing on the relationship between the extent of thermal aggregation and the adhesion ability of the aggregates. The results obtained for whey proteins indicated that the adhesion to stainless steel surface proceeded competitively with the thermal aggregation in liquid medium. The results obtained for egg white indicated that small multivalent anions adsorbed onto the stainless steel surface affected the adhesion of egg white proteins. These results will be useful for further analysis of both mechanism and kinetics of protein adhesion as well as for effective prevention of protein adhesion.

研究了乳清和蛋清白色在连续热处理过程中蛋白质在不锈钢换热表面上的粘附情况，重点研究了热聚集程度与聚集体粘附能力之间的关系。乳清蛋白在不锈钢表面的粘附与在液体介质中的热聚集是竞争性的。对鸡蛋白色的结果表明，吸附到不锈钢表面上的小的多价阴离子影响鸡蛋白色蛋白的粘附。这些结果将有助于进一步分析蛋白质粘附的机制和动力学，以及有效地预防蛋白质粘附。

项目成果

Citric acid pretreatment for suppressing adhesion of major egg allergens to a stainless steel surface

• DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.02.002
• 发表时间: 2013-08
• 期刊: Food Control
• 影响因子: 6
• 作者: T. Sakiyama;Kentaro Sato;Sanae Tsuda;H. Sugiyama;T. Hagiwara

ステンレス鋼に対するタンパク質付着抑制法としてのクエン酸洗浄

柠檬酸清洗作为抑制不锈钢上蛋白质粘附的方法

• 发表时间: 2013
• 作者: Takaharu SAKIYAMA,Kentaro SATO,Sanae TSUDA,Hiroki SUGIYAMA,Tomoaki HAGIWARA;崎山高明;崎山高明,佐藤謙太郎,津田早苗,杉山広樹,萩原知明
• 通讯作者: 崎山高明,佐藤謙太郎,津田早苗,杉山広樹,萩原知明

ホエイタンパク質モデル共存系における熱凝集とステンレス鋼表面に対する付着挙動

乳清蛋白模型共存体系中不锈钢表面的热聚集和粘附行为

• 发表时间: 2013
• 作者: Takaharu SAKIYAMA,Kentaro SATO,Sanae TSUDA,Hiroki SUGIYAMA,Tomoaki HAGIWARA;崎山高明;崎山高明,佐藤謙太郎,津田早苗,杉山広樹,萩原知明;金子英基,萩原知明,崎山高明
• 通讯作者: 金子英基,萩原知明,崎山高明

β-ラクトグロブリンの熱凝集体形成がステンレス鋼表面への付着挙動に及ぼす影響

β-乳球蛋白热聚集形成对不锈钢表面粘附行为的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: Takaharu SAKIYAMA,Kentaro SATO,Sanae TSUDA,Hiroki SUGIYAMA,Tomoaki HAGIWARA;崎山高明;崎山高明,佐藤謙太郎,津田早苗,杉山広樹,萩原知明;金子英基,萩原知明,崎山高明;崎山高明，佐藤謙太郎，津田早苗，杉山広樹，萩原知明;金子英基,萩原知明,崎山高明;金子英基,萩原知明,崎山高明
• 通讯作者: 金子英基,萩原知明,崎山高明

Adhesion Behaviors of Egg White Proteins to Stainless Steel Surfaces

蛋清蛋白对不锈钢表面的粘附行为

• DOI: 10.3136/nskkk.59.227
• 发表时间: 2012
• 期刊: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
• 作者: Takaharu SAKIYAMA,Kentaro SATO,Sanae TSUDA,Hiroki SUGIYAMA,Tomoaki HAGIWARA;崎山高明
• 通讯作者: 崎山高明