Functional properties of Leucine-peptides derived from meat proteins

源自肉蛋白的亮氨酸肽的功能特性

• 批准号: 15H04587
• 负责人: ARIHARA KEIZO
• 金额: $ 10.9万
• 依托单位: Kitasato University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2015
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2015-04-01 至 2018-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-15H04587/
• 关键词: 食肉; ペプチド; ロイシン; 抗酸化作用; メイラード反応; 食品; 保健的機能

项目成果

Functionality and capability of odorants generated by the Maillarad reaction in foods

食品中美拉德反应产生的气味剂的功能和能力

• 发表时间: 2018
• 期刊: International Maillard Reaction Society Highlights
• 作者: Ohata M;Yokoyama I;Arihara K
• 通讯作者: Arihara K

メイラード反応により生成するDMHF香気は食欲を増進させる

美拉德反应产生的DMHF香气可增进食欲

• 发表时间: 2018
• 作者: 横山壱成;中井雄二;鈴木喜博;大畑素子;小宮佑介;有原圭三
• 通讯作者: 有原圭三

機能性食品素材としての乳・肉・卵の可能性

奶、肉和蛋作为功能性食品成分的潜力

• 发表时间: 2016
• 期刊: 月刊FOOD Style 21
• 作者: 有原圭三;小宮佑介
• 通讯作者: 小宮佑介

Functional properties of peptides in foods and development of peptide-based food ingredients

食品中肽的功能特性及肽类食品配料的开发

• 发表时间: 2015
• 作者: 飯田雅;大畑素子;有原圭三;有原圭三;Arihara K;Arihara K
• 通讯作者: Arihara K

食品のメイラード反応で生成する香気がヒトに及ぼす生理作用

食物美拉德反应产生的香气对人体的生理影响

• 发表时间: 2017
• 作者: 大畑素子，周蘭西，矢田幸博;有原圭三
• 通讯作者: 有原圭三