Elucidation of basic characteristics of domestic barley flour and influence of preparation condition on swelling property of various barley foods

国产大麦粉基本特性的阐明及制备条件对各类大麦食品膨化性能的影响

• 批准号: 15K00795
• 负责人: KOBAYASHI Rie
• 金额: $ 2.25万
• 依托单位: Tokyo Kasei University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2015
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2015-04-01 至 2018-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-15K00795/
• 关键词: 大麦粉; 膨化性; 粉体特性; 糊化特性; 力学特性; シュー; 蒸しパン; イーストパン; 大麦粉パン; 大麦粉シュー; 大麦粉蒸しパン; 破断特性; 増粘多糖類; デンプン損傷度; βグルカン

项目成果

Preparation Method for Tempura Batter Using Millet Flour Based on Basic Grain Properties

基于谷物基本特性的小米粉天妇罗面糊的制备方法

• DOI: 10.11428/jhej.69.217
• 发表时间: 2018
• 期刊: Journal of Home Economics of Japan
• 作者: 久保田結香;芦田(吉田）かなえ;井ノ内直良;谷口明日香，丸山里菜，京極奈美，木村（渡辺）裕子，長尾慶子，小林理恵
• 通讯作者: 谷口明日香，丸山里菜，京極奈美，木村（渡辺）裕子，長尾慶子，小林理恵

雑穀粉シューの膨化に及ぼすデンプン粒径及びその分散状態

淀粉粒径及其分散状态对小米泡芙膨化的影响

• 发表时间: 2017
• 作者: 橋詰奈々世;磯邊瞳;榎本俊樹;小林理恵
• 通讯作者: 小林理恵

Effects of the Addition of Saccharified Cereal Solutions on the Quality and Taste Properties of Breads

添加糖化谷物溶液对面包品质和口感的影响

• DOI: 10.11428/jhej.68.402
• 发表时间: 2017
• 期刊: Journal of Home Economics of Japan
• 作者: 橋詰奈々世;小林理恵;岩田惠美子;土田幸一;榎本俊樹
• 通讯作者: 榎本俊樹

大麦粉パンの性状に及ぼす加水量及び各種増粘多糖類添加の影響

加水量及各种增稠多糖添加量对大麦粉面包特性的影响

• 发表时间: 2017
• 作者: 小林理恵;小更かおる;原沙友子;橋詰奈々世;榎本俊樹
• 通讯作者: 榎本俊樹

製菓・製パンに関する大麦粉の基礎特性および大麦粉生地の力学特性

大麦粉的基本特性以及糖果和面包制作用大麦粉面团的机械特性

• 发表时间: 2016
• 作者: 坂巻明日香;橋詰奈々世;榎本俊樹;小林理恵
• 通讯作者: 小林理恵