Relationship between the Maillard reaction and the color, flavor, and safety of beer, natto, and fried bean sprout

美拉德反应与啤酒、纳豆、炒豆芽色香味及安全性的关系

• 批准号: 17H01958
• 负责人: MURATA Masatsune
• 金额: $ 11.23万
• 依托单位: Ochanomizu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2017-04-01 至 2021-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17H01958/
• 关键词: Maillrd reaction; beer; thiamine; cheese; coffee; メイラード反応; 褐変; 食品; 色素

项目成果

Evaluation of bactericidal effects of chlorogenic or hydroxycinnamic acid derivatives and soluble coffee under low pH or gastric acid conditions

低pH或胃酸条件下绿原酸或羟基肉桂酸衍生物和速溶咖啡的杀菌效果评价

• DOI: 10.3136/fstr.27.301
• 发表时间: 2021
• 期刊: Food Science and Technology Research
• 影响因子: 0.6
• 作者: Juri Igarashi;Aoi Inoue;Hiroko Ueno;Satomi Tsutsuura;Kyoko Noda;and Masatsune Murata
• 通讯作者: and Masatsune Murata

モデル系におけるチアミン由来の新規メイラード色素ピリゼピンの形成

在模型系统中从硫胺素形成新型美拉德染料吡嗪平

• 发表时间: 2018
• 作者: 〇井越明日香;野田響子;村田容常
• 通讯作者: 村田容常

A Low-Molecular Weight Maillard Pigment from Beer was Identified as Perlolyrine, a Maillard Reaction Product from Tryptophan

• DOI: 10.3136/fstr.25.81
• 发表时间: 2019-01-01
• 期刊: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH
• 影响因子: 0.6
• 作者: Nagai, Chieri;Noda, Kyoko;Murata, Masatsune
• 通讯作者: Murata, Masatsune

ピロロチアゾレートの分析法と食品中の分布

吡咯并噻唑盐的分析方法及其在食品中的分布

• 发表时间: 2017
• 作者: 野田響子;天野由梨;村田容常
• 通讯作者: 村田容常

Analyses of Factors Affecting the Browning of Model Processed Cheese during Storage

• DOI: 10.3177/jnsv.66.364
• 发表时间: 2020-01-01
• 期刊: JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY
• 影响因子: 1.6
• 作者: Adachi, Kotomi;Igoshi, Asuka;Murata, Masatsune
• 通讯作者: Murata, Masatsune