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Relationship between the Maillard reaction and the color, flavor, and safety of beer, natto, and fried bean sprout

Relationship between the Maillard reaction and the color, flavor, and safety of beer, natto, and fried bean sprout
美拉德反应与啤酒、纳豆、炒豆芽色香味及安全性的关系
批准号：
17H01958
负责人：
MURATA Masatsune
金额：
$11.23万
依托单位：
Ochanomizu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2017
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2017-04-01 至 2021-03-31
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17H01958/
关键词：
Maillrd reactionbeerthiaminecheesecoffeeメイラード反応褐変食品色素

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发表时间： 2021
期刊： Food Science and Technology Research
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通讯作者： and Masatsune Murata
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通讯作者： Murata, Masatsune
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发表时间： 2017
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通讯作者： 村田容常
共 24 条
    Characterization of browning reaction of foods by using novel yellow pigments
    • 批准号：
      22300257
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
    • 资助金额：
      $11.65万
    • 财政年份：
      2010
    • 负责人：
      MURATA Masatsune
    • 依托单位：
      Ochanomizu University
    A Novel Storage Method for Cut Lettuce. Mechanism of Inhibitory Effect of Cinnamaldehyde against Browning of Cut Lettuce and the Effect on Its Quality
    • 批准号：
      19500658
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $3.0万
    • 财政年份：
      2007
    • 负责人：
      MURATA Masatsune
    • 依托单位：
      Ochanomizu University
    Effect of Transformation of Plants on Protein Expression
    • 批准号：
      10680141
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $1.86万
    • 财政年份：
      1998
    • 负责人：
      MURATA Masatsune
    • 依托单位：
      Ochanomizu University
    海外基金