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Characterization of browning reaction of foods by using novel yellow pigments

Characterization of browning reaction of foods by using novel yellow pigments
使用新型黄色颜料表征食品褐变反应
批准号：
22300257
负责人：
MURATA Masatsune
金额：
$11.65万
依托单位：
Ochanomizu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2010
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2010-04-01 至 2014-03-31
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22300257/
关键词：
メイラード反応黄色色素醤油食品黄色furpipatedupyrroloneチオフェノン抗酸化ACI阻害dipyrrolone褐変ジピロロンキシロースリジン

项目摘要

项目成果

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The browning reaction makes a great influence on food quality. Here novel Maillard pigments which were isolated and identified by the group of the author were characterized. There pigments did not show taste and antimicrobial activities, while dipyrrolones showed strong antioxidative activities. Several novel derivatives of dipyrrolones were identified. 2,4-Dihydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-thiophenone (DHDMT) were isolated from soy sauce . The formation of DHDMT during soy sauce production were investigated. Its formation conditions and concentrations of various heated foods or beverages were also determined.
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会议论文
2,4-dihydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-thiophenone の各種食品における分布と生成条件について
2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-噻吩酮在各类食品中的分布及生产条件
DOI： --
发表时间： 2012
期刊：
影响因子： --
作者： [古澤梨奈, 後藤千明, 佐藤美紀, 村田容常]
通讯作者： 村田容常
うま味とおいしさを生み出す科学の世界 : 味、香り、色
创造鲜味和美味的科学世界：味道、香气、颜色
DOI： --
发表时间： 2011
期刊：
影响因子： --
作者： [Matsuda, A., etal., 橋本嘉代, 久木 久美子,濱野 香里,植野 洋志, 河村彩乃，岩崎裕子，大越ひろ，高橋智子, 松田龍星, 濱野 香里,久木 久美子,佐々木 公子,赤桐 里美,鳴神 寿彦,植野 洋志, 村田容常]
通讯作者： 村田容常
Formation and distribution of 2,4-dihydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-thiophen one, a pigment, an aroma, and a biological active compound formed by the Maillard reaction, in foods and beverages
食品和饮料中 2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-噻吩一、一种色素、一种香料和一种通过美拉德反应形成的生物活性化合物的形成和分布
DOI： --
发表时间： 2013
期刊： Food & Function
影响因子： 6.1
作者： [Rina Furusawa, Chiaki Goto, Miki Satoh, Yuri Nomi, and Masatsune Murata]
通讯作者： and Masatsune Murata
Conditions for the formation of dilysyl-dipyrrolones A and B, and novel yellow dipyrrolone derivatives formed from xylose and amino acids in the presence of lysine
形成二赖氨酰二吡咯酮 A 和 B 的条件，以及在赖氨酸存在下由木糖和氨基酸形成的新型黄色二吡咯酮衍生物
DOI： --
发表时间： 2011
期刊： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
影响因子： --
作者： [Yuri Nomi, Junko Sakamoto, Makiko Takenaka, Hiroshi Ono, and Masatsune Murata]
通讯作者： and Masatsune Murata
共 20 条
    Relationship between the Maillard reaction and the color, flavor, and safety of beer, natto, and fried bean sprout
    • 批准号：
      17H01958
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
    • 资助金额：
      $11.23万
    • 财政年份：
      2017
    • 负责人：
      MURATA Masatsune
    • 依托单位：
      Ochanomizu University
    A Novel Storage Method for Cut Lettuce. Mechanism of Inhibitory Effect of Cinnamaldehyde against Browning of Cut Lettuce and the Effect on Its Quality
    • 批准号：
      19500658
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $3.0万
    • 财政年份：
      2007
    • 负责人：
      MURATA Masatsune
    • 依托单位：
      Ochanomizu University
    Effect of Transformation of Plants on Protein Expression
    • 批准号：
      10680141
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $1.86万
    • 财政年份：
      1998
    • 负责人：
      MURATA Masatsune
    • 依托单位：
      Ochanomizu University
    国内基金
    海外基金
    靶向递送羟基红花黄色素A诱导铁死亡克服慢性粒细胞白血病耐药的机制研究
    • 批准号：
      2026JJ81238
    • 项目类别：
      省市级项目
    • 资助金额：
      --
    • 批准年份：
      2026
    • 负责人：
      许梦畅
    • 依托单位：
      长沙医学院
    3D打印羟基磷灰石/羟基红花黄色素复合支架的局部成骨作用及其机制研究
    • 批准号：
      JCZRLH202500461
    • 项目类别：
      省市级项目
    • 资助金额：
      --
    • 批准年份：
      2025
    • 负责人：
    • 依托单位：
      武汉纺织大学
    羟基红花黄色素A通过调控P53信号通路改善5-氟尿嘧啶的血液毒性的研究
    • 批准号：
    • 项目类别：
      省市级项目
    • 资助金额：
      --
    • 批准年份：
      2025
    • 负责人：
      陈静
    • 依托单位：
    羟基红花黄色素A通过缓解心肌细胞铁超载抑制脓毒症心肌损伤
    • 批准号：
      2024QN105
    • 项目类别：
      省市级项目
    • 资助金额：
      3.0万元
    • 批准年份：
      2024
    • 负责人：
      孝玲玲
    • 依托单位：
      上海市第七人民医院