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Elucidation on manifestation mechanism of texture in foods with complex inhomogeneous structures from microscopic aspect

Elucidation on manifestation mechanism of texture in foods with complex inhomogeneous structures from microscopic aspect
从微观角度阐明复杂不均匀结构食品质构的表现机制
批准号：
18H00962
负责人：
Matsukawa Shingo
金额：
$11.07万
依托单位：
Tokyo University of Marine Science and Technology
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2018
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2018-04-01 至 2022-03-31
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18H00962/
关键词：
テクスチャーコントロール非線形粘弾性マイクロレオロジー蛍光微粒子追跡法NMR緩和時間拡散係数多糖ゲルカラギーナン食品テクスチャー相分離構造アガロース海苔動的粘弾性NMR磁場勾配NMR相分離微粒子追跡法光ピンセット混合カラギーナン混合ジェランガムタンパクー多糖混合ゲルマイクロMRI走査型電子顕微鏡大変形振動歪み焼き海苔LAOS大変形振動歪固体高分解

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通讯作者： Shingo Matsukawa,Faith Descallar
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作者： []
通讯作者：
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