Inhibitory effect of daily intake of sea cucumber contained jelly on oral malodor

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1か所の食品加工場において研究協力者を募り、同意を得た者31名から同意を得た。その後2名が辞退し、ベースライン検査時に1名が除外基準（抗菌薬服用）に該当したため、28名を対象とした。身長・体重、年齢、歯磨き回数、舌清掃習慣、喫煙・飲酒習慣、服薬状況は質問紙により調査した。口腔診査前に、ブレストロンⅡ[（株）ヨシダ]による口臭（VSC濃度）測定（食後2-3時間絶飲食条件下）で行った。口腔内の検査項目は、硬組織の状態、CPIによる歯周組織の状態、口腔粘膜疾患、舌苔スコアとした。検査後、舌背から滅菌綿棒で試料を採取し、ゲノムDNAを抽出後、総細菌、口腔レンサ球菌、口腔真菌及びCandida albicansにそれぞれ特異的プライマーを用いた定量的PCRに供した。対象者を口腔真菌量が同等になるよう層化ランダム割り付けによりナマコ含有ゼリー（試験食）摂取群と非含有ゼリー（対照食）摂取群（各14名）に分類した。2週間、午前10時と午後3時にゼリーを摂取してもらった後、ベースラインと同様に口臭測定と口腔内検査を行った。試験群のうち、2名が試験期間中にドロップアウトしたため、最終的な分析対象は26名（試験群12名、対照群14名）となった。ゼリー摂取前後の比較では、対照群の平均VSC濃度は1,429から396 ppb（p=0.005）,試験群では1,120から475 ppb（p=0.127）に低下し、対照群で統計学的に有意だった。真菌とC. albicansは検出率、平均コロニー数とも、両群ともに摂取前後で差がなかった。一方、レンサ球菌数はゼリー摂取後にどちらの群も増加し（CFU対数値：対照群6.06から6.81、試験群6.06から6.68）、対照群では統計学的に有意であった（p<0.001）。