STEAM教育としての日本型食育教育に関する理論的・実証的研究

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本年度は、理論的研究として、STEM教育を構成する教科の歴史を分析し、その教科の歴史的本質について検討した。次に、STEM教育にAを加えたSTEAM教育を取り上げ、その定義に関して日本と諸外国の先行研究を分析し、食育は国民共通の教養としてSTEAM教育として位置づけることが可能であると指摘した。さらに、食育の歴史について、家庭科教育を中心に理科教育との関連についても言及しながら分析を行った。その結果、19世紀後半から食育の歴史はあるものの、その起源は学校教育というよりも家庭教育を対象としていたこと、戦前の家事科で食育の内容が教えられていたけれども、それらは良妻賢母の思想を背景とした女子のための教育であったこと、理科と家事科の指導者では食育に関する内容の取り扱いに相反する考え方があったこと、などを明らかにした。加えて、食育とフードリテラシーとの関係についても検討した。理論的かつ実証的研究として、STEAM教育では、その取り上げる学習内容やアプローチに関して、これまで教科の教育を中心とした教師は精通していないという点を考慮して、世界的な科学教育の近年の動向である科学・技術を背景とした（基盤とした）社会的諸問題及び科学の本質を取り上げ、それらを学ぶ意義やアプローチの有効性について、中学生や高校生を対象として調査を実施した。これらの調査結果について、学際的な内容である食育の内容やアプローチの選定に活用が可能であるかを検討した。実証的研究として、食育に関係する小学校の理科と家庭科の内容を抽出して単元を構成し、家庭科や他の教諭などとも連携し、理科の授業を中心とした食育の事例研究を実施し、検証した。