核磁気共鳴分光法による清酒原料の新しい判別方法の開発

开发利用核磁共振波谱识别清酒成分的新方法

• 批准号: 22K05476
• 负责人: 小椋 賢治
• 金额: $ 2.33万
• 依托单位: Ishikawa Prefectural University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05476/
• 关键词: 日本酒; 原材料; 清酒; 原料判別; 核磁気共鳴

2022年度の研究実績の概要本研究では，日本酒の原材料および産地を，NMRによる同位体分析を用いて判別する手法を開発することを目的としている．食品に含まれる元素の同位体存在比は，原材料の生物種や生育環境を反映して，地球上の元素の天然存在比からわずかにずれることが知られている．本研究の成果は，TPPなど日本酒の国際取引の場面において，日本酒の品質を科学的手法により評価あるいは保証する手段となることが予想され，日本酒のブランド価値を保護することにつながる．NMR同位体分析のためには，日本酒に含まれるエチルアルコールを高濃度で精製する必要がある．そのため，本研究では，高性能の蒸留装置が必要である．蒸留の理論に基づき，備品として購入する蒸留装置の仕様を策定し，装置メーカーに発注および購入した．備品として設置された蒸留装置を用いて，市販の日本酒の蒸留をおこなった．蒸留温度および蒸留時間などを検討して，最適な蒸留条件を決定した．日本酒から蒸留したエチルアルコールの濃度を比重法で測定した．さらに，1H-NMRを測定して，1H-NMRスペクトルの水酸基とH2Oの信号面積から，エチルアルコールと水の質量比を計測した．その結果，当該蒸留装置を用いて，市販の日本酒から質量パーセント濃度で90%以上のエチルアルコールを精製する方法を確立した．今後は，日本酒から精製したエチルアルコールを測定試料として，NMRによる同位体分析を実施する．

2022 annual の research be performance の summary of this study で は, Japanese wine の raw materials お よ び origin を, NMR に よ る isotopic analysis を with い て discriminant す る gimmick を open 発 す る こ と を purpose と し て い る. Food に containing ま れ than は の る elements with the bit body, raw material の biological や birth environment を reflect し て, earth element の の naturally than か ら わ ず か に ず れ る こ と が know ら れ て い る. は の this study achievements, the TPP な ど Japan wine の international trade の scene に お い て, Japan's quality を の science technique に よ り review 価 あ る い は guarantee す る means と な る こ と が to think さ れ, Japanese wine の ブ ラ ン ド 価 numerical を protection す る こ と に つ な が る. NMR analysis with a body の た め に は, Japanese wine has に ま れ る エ チ ル ア ル コ ー ル を high-concentration で refined す る necessary が あ る. Youdaoplaceholder0 ため ため, in this study で, a high-performance <s:1> evaporation apparatus が is necessary である. Distillation の theoretical base に づ き, spare と し て buy す る distillation device の shi others を draw up し, device メ ー カ ー に 発 note お よ び buy し た. Spare parts と て て set up された retention device を use て て, commercially available Japanese sake <s:1> retention をお をお なった. The retention temperature is および, the retention time is な を検 を検, and the optimal な retention conditions are を, which determine the た. Determination of the concentration of Japanese sake by で specific gravity method で : ら ら distillation, たエチ, ア, ア, コ, コ, <s:1>, を and た. さ ら に, determination of 1 h-nmr を し て, 1 h-nmr ス ペ ク ト ル の water acid radical と H2O の signal area か ら, エ チ ル ア ル コ ー ル と の water quality than を measuring し た. そ の as a result, when the distillation device を い て, city dealers の Japanese wine か ら quality パ ー セ ン で ト concentration above 90% の エ チ ル ア ル コ ー ル を refined す を る method established し た. Future は, Japanese wine か ら refined し た エ チ ル ア ル コ ー ル を determination of sample と し て, NMR に よ る isotopic analysis を be applied す る.