Elucidation of efficacy of microgreens as a novel preventive food for metabolic syndrome

野菜、穀物、ハーブなどの様々な市販食品のなかで、子葉が完全に展開し、本葉が部分的に展開した・またはしていないものはマイクログリーンと呼ばれ、ベジタブルコンフェティ（vegetable confetti）としても知られている。次世代の「スーパーフード」または「機能性食品」とみなされているため、消費者、都市農家、温室栽培農家、食料品店の間で、さまざまな利用が期待されている。マイクログリーンの健康効果は、主にそれに含有される食品成分に基づくものであるが、その組成と健康効果への直接的な影響を測定した研究はごくわずかである。したがって、マイクログリーンに含まれる食品成分組成を明らかにするための研究は重要である。今年度は、マイクログリーンと萌芽種子を商業栽培会社から譲り受け、サンプルを凍結乾燥し保存した。そして、マイクログリーンと萌芽種子に含まれるビタミンC、ビタミンE、カロテノイド、グルコシノレート、ポリフェノール、総脂質、脂質プロファイル、アミノ酸プロファイル、総タンパク質、炭水化物の含有量を定量する方法の確立を進める。マイクログリーンと萌芽種子に含まれる各化合物を定量するための、化合物ごとに適した抽出方法が存在するために、様々な抽出方法を検討することで、最適な抽出条件の確立も行う。分析装置は、QTRAP6500+ HPLC-MS/MS、GC-MS TQ80、Sciex X500R QTOFを用いて、上記の化合物とプロファイルを分析するための定量を行う。また、ミネラルや金属などの微量栄養素は、ICP-OESで評価する。今年度は、マイクログリーンと萌芽種子に含まれる成分の分析法の確立に時間を要した。しかし、マイクログリーンと萌芽種子の分析法の確立を完了できたので、次年度以降は詳細な成分分析を進めるとともに引き続き生理作用の評価もあわせて行っていく予定である。

野菜、穀物、ハーブなどの様々な市販食品のなかで、子葉が完全に展開し、本葉が部分的に展開した・またはしていないものはマイクログリーンと呼ばれ、ベジタブルコンフェティ（vegetable confetti）としても知られている。次世代の「スーパーフード」または「機能性食品」とみなされているため、消費者、都市農家、温室栽培農家、食料品店の間で、さまざまな利用が期待されている。マイクログリーンの健康効果は、主にそれに含有される食品成分に基づくものであるが、その組成と健康効果への直接的な影響を測定した研究はごくわずかである。したがって、マイクログリーンに含まれる食品成分組成を明らかにするための研究は重要である。今年度は、マイクログリーンと萌芽種子を商業栽培会社から譲り受け、サンプルを凍結乾燥し保存した。そして、マイクログリーンと萌芽種子に含まれるビタミンC、ビタミンE、カロテノイド、グルコシノレート、ポリフェノール、総脂質、脂質プロファイル、アミノ酸プロファイル、総タンパク質、炭水化物の含有量を定量する方法の確立を進める。マイクログリーンと萌芽種子に含まれる各化合物を定量するための、化合物ごとに適した抽出方法が存在するために、様々な抽出方法を検討することで、最適な抽出条件の確立も行う。分析装置は、QTRAP6500+ HPLC-MS/MS、GC-MS TQ80、Sciex X500R QTOFを用いて、上記の化合物とプロファイルを分析するための定量を行う。また、ミネラルや金属などの微量栄養素は、ICP-OESで評価する。今年度は、マイクログリーンと萌芽種子に含まれる成分の分析法の確立に時間を要した。しかし、マイクログリーンと萌芽種子の分析法の確立を完了できたので、次年度以降は詳細な成分分析を進めるとともに引き続き生理作用の評価もあわせて行っていく予定である。