Évaluation de procédés de stérilisation pour la production d'une boisson d'eau d'érable

对生产 dune boisson dérable 的灭菌过程进行评估

• 批准号: 452106-2013
• 负责人: Caron, Michel
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: La Cité collégiale
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2013
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2013-01-01 至 2014-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=540667
• 关键词: valuation; de; proc; st; rilisation

TreeWell Limited désire se tailler une place sur le marché des boissons constituées d'eau d'érable pure par la production d'une telle boisson sans agent de conservation qui sera destinée à la restauration gastronomique et à la vente libre dans des magasins spécialisés. Cependant, la compagnie fait face à un défi technique dans la collecte, l'entreposage et l'embouteillage en conditions aseptiques afin de commercialiser un produit sécuritaire. L'optimisation d'un processus existant de stérilisation par filtration à froid à base de lumière ultraviolette permettrait d'augmenter la durée de vie et la salubrité d'une boisson d'eau d'érable. Pour ce faire, le système de stérilisation en place sera analysé et évalué par un expert-conseil en salubrité alimentaire de l'Université de Guelph campus d'Alfred. Basé sur des analyses microbiologiques effectuées sur des échantillons d'eau d'érable provenant du système de stérilisation par l'équipe de La Cité collégiale, des suggestions d'une mise à niveau seront proposées dans le respect des normes de production de l'industrie alimentaire. C'en suivra une étude sur la stabilité du produit ainsi que des analyses nutritionnelles. Finalement, des recommandations sur les pratiques à adopter par l'entreprise afin de s'assurer de la salubrité du produit seront émises.

TreeWell Limited希望在专门的食品杂志中提供一个无保护剂的食品生产基地。此外，该公司在安全产品商业化后的无菌条件下，在收集、储存和安装方面采用了安全技术。L'optimization d'un process existant de stérilisation par filtration à froid à base de lumière ultraviolette permettrait d'augmenter la durée de vie et la salubrité d'une boisson d'eau d'érable.为此，该系统在阿尔弗雷德圭尔夫大学校园的健康食品专家委员会进行了分析和评估。通过对La Cité collegiale的微生物学分析，提出了在食品工业生产规范下，采用新的生产方法的建议。这是一项关于产品稳定性的研究，包括营养分析。最后，关于企业采用这些做法以确保产品健康的建议。