Évaluation de procédés de stérilisation pour la production d'une boisson d'eau d'érable

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TreeWell Limited désire se tailler une place sur le marché des boissons constituées d'eau d'érable pure par la production d'une telle boisson sans agent de conservation qui sera destinée à la restauration gastronomique et à la vente libre dans des magasins spécialisés. Cependant, la compagnie fait face à un défi technique dans la collecte, l'entreposage et l'embouteillage en conditions aseptiques afin de commercialiser un produit sécuritaire. L'optimisation d'un processus existant de stérilisation par filtration à froid à base de lumière ultraviolette permettrait d'augmenter la durée de vie et la salubrité d'une boisson d'eau d'érable. Pour ce faire, le système de stérilisation en place sera analysé et évalué par un expert-conseil en salubrité alimentaire de l'Université de Guelph campus d'Alfred. Basé sur des analyses microbiologiques effectuées sur des échantillons d'eau d'érable provenant du système de stérilisation par l'équipe de La Cité collégiale, des suggestions d'une mise à niveau seront proposées dans le respect des normes de production de l'industrie alimentaire. C'en suivra une étude sur la stabilité du produit ainsi que des analyses nutritionnelles. Finalement, des recommandations sur les pratiques à adopter par l'entreprise afin de s'assurer de la salubrité du produit seront émises.