Optimisation du contrôle de Salmonella et de Campylobacter dans les produits de volaille

沙门氏菌和空肠弯曲杆菌，细菌和毒素感染的食品供应商，加之加拿大人的巨大影响。Les Producits de volaille Sont de Loin，Dans Les Productions Animales，Les加上南方的毒素感染。L的实业是一项实实在在的事业，也是L的事业。[中英文摘要]人群感染和紧急情况下的感染与S的出口加上S的字体和S的字体相结合，实际上是S的存在。细菌和新技术的检测表明，新的微生物有可能从污染和污染控制中脱颖而出。或危险微生物遗失和转化的危险微生物，以及分析和分析风险和风险上升和点批评(HACCP)，应用代表和应用代理，一个附属的污染防治措施和某些问题。《LUMIère des Conconaissance nouvelles sur leuréidéidémiologie Moléculaire》是最好的解决办法。在加拿大人的转型过程中，技术和资源的污染是有用的，而L则是加拿大人转型过程中的一个重要环节。Le PréSet Products de Produits Par Salmonella et Campylobacter dans les Tablisons d‘abattage et de Transform de PouletsàGriller au Canada.《系统与展望》介绍了L的屠宰场对环境的影响，以及L的环境、生产和环境状况，以及L对各种措施的批评和评价。

Salmonella et Campylobacter sont, parmi les bactéries associées aux toxi-infections alimentaires, celles ayant le plus grand impact sur la santé des canadiens. Les produits de volaille sont de loin, dans les productions animales, les plus souvent associés à ces toxi-infections. Étant donné la forte prévalence de ces bactéries au niveau des troupeaux de volaille, le contrôle de celles-ci au cours du processus d'abattage et de transformation représente un défi de taille pour l'industrie. Des épisodes réguliers de toxi-infections dans la population ainsi que des exigences réglementaires et des marchés d'exportation de plus en plus sévères font en sorte que les moyens de contrôle actuels doivent être améliorés. Par ailleurs, les nouvelles techniques de caractérisation moléculaires des microbes ouvrent de nouvelles possibilités quant à la compréhension des sources de contamination et au contrôle de ces bactéries dans les établissements de transformation de la volaille. Or il faut constater que les méthodes actuelles de contrôle des dangers microbiens mises en place en transformation des viandes, les modèles d'analyse des risques et de maitrise des points critiques (HACCP), bien qu'en application depuis des décennies, ne parviennent pas à réduire la contamination par ces bactéries en dessous d'un certain seuil. Elles doivent être optimisées à la lumière des connaissances nouvelles sur leur épidémiologie moléculaire. Aucune étude systématique visant à comprendre la distribution et les sources de contamination en utilisant les technologies de caractérisation moléculaire de pointe n'a été réalisée à l'intérieur des établissements de transformation canadiens. Le présent projet vise donc à générer des connaissances nouvelles en ce qui concerne la distribution et les sources de contamination des produits par Salmonella et Campylobacter dans les établissements d'abattage et de transformation de poulets à griller au Canada. Par des échantillonnages systématiques et prospectifs des intrants (poulets) et des étapes de production et de l'environnement, nous identifierons les points de contrôles critiques, mettrons en place des mesures de contrôle de ces bactéries et vérifierons leur efficacité tant à la ferme qu'à l'abattoir afin de réduire l'exposition des consommateurs.