Optimisation du contrôle de Salmonella et de Campylobacter dans les produits de volaille

挥发物产品中沙门氏菌和弯曲杆菌控制的优化

• 批准号: 494530-2016
• 负责人: Fravalo, Philippe
• 金额: $ 6.85万
• 依托单位: Université de Montréal
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Collaborative Research and Development Grants
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2018-01-01 至 2019-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=651126
• 关键词: Optimisation; du; contr; le; de

Salmonella et Campylobacter sont, parmi les bactéries associées aux toxi-infections alimentaires, celles ayant le plus grand impact sur la santé des canadiens. Les produits de volaille sont de loin, dans les productions animales, les plus souvent associés à ces toxi-infections. Étant donné la forte prévalence de ces bactéries au niveau des troupeaux de volaille, le contrôle de celles-ci au cours du processus d'abattage et de transformation représente un défi de taille pour l'industrie. Des épisodes réguliers de toxi-infections dans la population ainsi que des exigences réglementaires et des marchés d'exportation de plus en plus sévères font en sorte que les moyens de contrôle actuels doivent être améliorés. Par ailleurs, les nouvelles techniques de caractérisation moléculaires des microbes ouvrent de nouvelles possibilités quant à la compréhension des sources de contamination et au contrôle de ces bactéries dans les établissements de transformation de la volaille. Or il faut constater que les méthodes actuelles de contrôle des dangers microbiens mises en place en transformation des viandes, les modèles d'analyse des risques et de maitrise des points critiques (HACCP), bien qu'en application depuis des décennies, ne parviennent pas à réduire la contamination par ces bactéries en dessous d'un certain seuil. Elles doivent être optimisées à la lumière des connaissances nouvelles sur leur épidémiologie moléculaire. Aucune étude systématique visant à comprendre la distribution et les sources de contamination en utilisant les technologies de caractérisation moléculaire de pointe n'a été réalisée à l'intérieur des établissements de transformation canadiens. Le présent projet vise donc à générer des connaissances nouvelles en ce qui concerne la distribution et les sources de contamination des produits par Salmonella et Campylobacter dans les établissements d'abattage et de transformation de poulets à griller au Canada. Par des échantillonnages systématiques et prospectifs des intrants (poulets) et des étapes de production et de l'environnement, nous identifierons les points de contrôles critiques, mettrons en place des mesures de contrôle de ces bactéries et vérifierons leur efficacité tant à la ferme qu'à l'abattoir afin de réduire l'exposition des consommateurs.**********

沙门氏菌和弯曲杆菌是导致食品细菌感染的主要细菌，它们对加拿大人的健康产生了重大影响。在动物产品中，易挥发的产品非常重要，而且经常与细菌感染有关。Étant donné la forte prévalence de ces bactéries Au niveAu des troupeaux de volaille，le control ôle de celles-ci Au cours du processes d'abattage et de transformation représente un défi de taille pour l'industrie.人口中艾滋病感染的预防规则是，管制的紧急情况和出口的市场都是安全的，因此控制实际感染的手段是有利的。此外，新的微生物分子鉴定技术使新的可能性定量化，以综合污染源和Au控制挥发性物质转化设施中的细菌。或者说，必须明确指出，控制微生物危险的现行方法，即风险分析和关键点管理（HACCP）模式，即使在十年内应用，也不可能对某些食品中细菌的污染进行监测。Elles doivent être optimées à la lumière des connaissances nouvelles sur pidémiologie moléculaire. Aucune étude systématique visant à comprendre la distribution et les sources de contamination en utilisant les technologies de caractérisation moléculaire de pointe n'a été réalisée à l'intérieur des établissements de transformation canadiens.本项目涉及到加拿大Au烧烤炉屠宰和改造设施中沙门氏菌和弯曲杆菌污染物的分布和来源。通过系统化和前瞻性的屠宰场（poulets）以及生产和销售的各个环节，我们确定了在屠宰场对肉汤进行展示后，控制细菌和验证杀菌效果的措施中的关键控制点。*