Développement d'un bioprocédé de transformation des résidus de l'industrie bleuetière

Gérard Doucet ltée公司是一家专门从事蓝色非栽培（blueet dit sauvage）生产和转化的家族企业。它生产的抗氧化剂浓缩物和粉末部分为蓝色，因此其纯度为100%。意识到蓝色的特性对健康的影响，并对一个在蓝色工业中占主导地位的人的创新价值产生了怀疑，该公司使天然产品和健康产品多样化，并增加了蓝色发酵法的新产品。她选择了Au CNETE的合作伙伴，以实现一个研究项目，该项目旨在探索一种具有高价值的产品对健康的影响的蓝色法转化途径。Le projet proposé consiste，en premier lieu，à caractériser le jus probanding de différents cultivars afin d'évaluer le potentiel de fermentation et la voie de valorisation la plus appropriée.因此，通过发酵法对蓝色法进行改造的研究，在获得具有商业利益的韦尔图斯产品的过程中，必须对蓝色法进行合理的解释。主要生产的是蓝色红茶菌和蓝色开菲尔发酵的产品，这些产品不含酒精。

Les Entreprises Gérard Doucet ltée est une entreprise familiale spécialisée dans la production et la transformation du bleuet non cultivé (bleuet dit sauvage). Elle produit un concentré et poudres d'antioxydants faits à partir du bleuet ainsi qu'un jus entièrement naturel fait à 100% de bleuets sauvages. Consciente des propriétés bénéfiques reconnues du bleuet sur la santé et désireuse de demeurer une figure dominante de l'industrie du bleuet Canadienne du point de vue de l'innovation, la compagnie souhaite diversifier sa gamme de produits naturels et santé en y ajoutant de nouveaux produits issus de la fermentation du jus de bleuet. Elle a donc choisi de s'associer au CNETE pour la réalisation d'un projet de recherche visant à explorer les pistes de transformation de son jus de bleuet afin de développer un produit à haute valeur ajoutée ayant des effets bénéfiques sur la santé. Le projet proposé consiste, en premier lieu, à caractériser le jus provenant de différents cultivars afin d'évaluer le potentiel de fermentation et la voie de valorisation la plus appropriée. Par la suite, des essais de transformation du jus de bleuet par procédé fermentaire seront réalisés afin de développer une séquence-procédé permettant d'obtenir un produit d'intérêt commercial possédant des vertus bénéfiques sur la santé à partir de jus de bleuet. Les principaux produits issus de la fermentation qui seront visés sont le kombucha de bleuet et le kefir de bleuet, des produits santé non alcoolisés.