Mise au point d'un indicateur du risque d'altération de l'eau d'érable pour la gestion de sa transformation**

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L'une des particularités de l'eau d'érable est sa récolte qui s'effectue sur une courte période de mars à avril, période durant laquelle l'eau d'érable doit être traitée rapidement pour en assurer la préservation. La variabilité saisonnière de la récolte implique une coordination et une mobilisation importante de ressources. Or, en lien avec de nombreux facteurs environnementaux et microbiologiques, la composition de l'eau d'érable varie continuellement au cours de la période de récolte. Cette variation de composition influence sa stabilité chimique et microbiologique et par conséquent sa valeur organoleptique. La composition de l'eau d'érable peut donc être associée à un risque d'altération sensoriel du produit avant et après traitement. Le projet consiste à développer un indicateur du risque d'altération de l'eau d'érable associé à la qualité de l'eau d'érable. L'outil permettra d'améliorer la gestion du traitement des volumes d'eau d'érable en priorisant les lots en fonction de leur niveau de risque d'altération.