Mise au point d'une méthode de granulation d'arômes liquides et en poudre

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Le projet vise à mettre au point une méthode pour fabriquer des granules aromatiques à partir d'arômes liquideset en poudre. La méthode retenue est celle de la granulation humide, une technique d'encapsulation matricielle relativement simple et peu coûteuse à mettre en oeuvre. Afin d'obtenir des granules ayant les bonnes propriétés (taille, résistance mécanique, conditions de dissolution, etc.), des travaux de R&D sont nécessaires poursélectionner les ingrédients adéquats (matrice d'encapsulation, agents liants, etc.) et les conditions defabrication optimales. L'entreprise partenaire qui bénéficiera des résultats du projet fabrique de thés et tisanes en sachets. En faisant elle-même la granulation des arômes qu'elle utilise, l'entreprise acquerra plus deflexibilité dans ses opérations et réduira sa vulnérabilité face à ses fournisseurs. De plus, à court terme, lafabrication de ces granules contribuera à résoudre des problématiques de production et d'approvisionnement.Par ailleurs, ce projet prévoit la participation d'un étudiant ou d'une étudiante du cégep de St-Hyacinthe. Cetravail l'initiera à la recherche appliquée et appuiera son orientation professionnelle. Enfin, la mise au point de granules d'arômes pouvant supporter les contraintes mécaniques d'équipements de mélange et d'ensachage tout en étant solubles dans l'eau chaude représente un défi technique qui permettra aux chercheurs de Cintechd'approfondir leurs connaissances dans le domaine de l'encapsulation de produits alimentaires.