Étude des interactions microbiennes à haut-débit pour la sélection de nouveaux consortiums de cultures bioprotectrices d'intérêt laitier

由于巴氏杀菌法、酸奶和发酵乳的保存时间有限，因此无法保存的微生物数量有限，且会造成气味和保存剂的损坏。这种恶化现象是由于冷冻链的作用，在空气或管道中存在微生物的情况下，通过与空气或管道中存在的微生物接触而进入的产品。Une strategie prometteuse pour ralentir la crosissance des microorganismes qui altèrent les aliments est de controller crosissance à l'aide de cultures bioprotectrices.生物保护的培养物是微生物本身或混合物，可以延长营养物的保存时间。它们可以通过生产天然抗菌剂组合物来减少不溶性微生物的繁殖，或者在生产过程中或在分离过程中减少恶臭组合物的存在。L'efficacité des cultures bioprotectrices repose sur les échanges entre les microorganismes.该项目旨在实现这些变化，这是关于微生物与潜在生物保护菌和微生物之间的相互作用。De nouvelles methodes pour caractériser les interactions microbiennes de manière systématique et à grand échelle seront dépées.此外，对牛奶、酸奶和酸奶等特殊消费品的混合培养物生物保护剂的微生物相互作用的认识也很高。Au最后，这一生物保护战略旨在延长对减少消费带中的食物泄漏做出贡献的产品的保护期限。

La durée de conservation des produits laitiers de consommation tel que le lait pasteurisé, le yogourt et le fromage râpé est limitée, car des microorganismes indésirables finissent par s'y développer et causer de mauvaises odeurs et saveurs. Ce phénomène de détérioration est accéléré lorsque la chaine de froid est rompue, en outre lors du transport vers la maison, ou encore lorsque les produits entrent en contact avec les microorganismes présents dans l'air ou sur nos mains. Une stratégie prometteuse pour ralentir la croissance des microorganismes qui altèrent les aliments est de contrôler leur croissance à l'aide de cultures bioprotectrices. Les cultures bioprotectrices sont des microorganismes seuls ou en mélanges qui peuvent prolonger la durée de conservation des aliments. Ils peuvent par exemple produire des composés antimicrobiens naturels qui ralentissent la croissance des microorganismes indésirables, ou encore ils pourraient diminuer la présence de composés malodorants en empêchant leur production ou en les détruisant. L'efficacité des cultures bioprotectrices repose sur les échanges entre les microorganismes. Le projet proposé vise à caractériser ces échanges, c'est-à-dire les interactions microbiennes entre des cultures bioprotectrices potentielles et des microorganismes d'altération. De nouvelles méthodes pour caractériser les interactions microbiennes de manière systématique et à grand échelle seront développées. Ainsi, une meilleure connaissance des interactions microbiennes permettra de développer des mélanges de cultures bioprotectrices pour des produits laitiers de consommation spécifiques tels que le lait, le yogourt et le fromage râpé. Au final, cette stratégie de bioconservation pour augmenter la durée de conservation des produits laitiers contribuera à diminuer le gaspillage alimentaire à l'étape de la consommation.