Étude des interactions microbiennes à haut-débit pour la sélection de nouveaux consortiums de cultures bioprotectrices d'intérêt laitier

微生物相互作用研究和国际生物保护文化新联盟选择的高级研究

• 批准号: 524919-2018
• 负责人: Filteau, Marie
• 金额: $ 0.99万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Collaborative Research and Development Grants
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2018-01-01 至 2019-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=650738
• 关键词: tude; des; interactions; microbiennes; haut

La durée de conservation des produits laitiers de consommation tel que le lait pasteurisé, le yogourt et le fromage râpé est limitée, car des microorganismes indésirables finissent par s'y développer et causer de mauvaises odeurs et saveurs. Ce phénomène de détérioration est accéléré lorsque la chaine de froid est rompue, en outre lors du transport vers la maison, ou encore lorsque les produits entrent en contact avec les microorganismes présents dans l'air ou sur nos mains. Une stratégie prometteuse pour ralentir la croissance des microorganismes qui altèrent les aliments est de contrôler leur croissance à l'aide de cultures bioprotectrices. Les cultures bioprotectrices sont des microorganismes seuls ou en mélanges qui peuvent prolonger la durée de conservation des aliments. Ils peuvent par exemple produire des composés antimicrobiens naturels qui ralentissent la croissance des microorganismes indésirables, ou encore ils pourraient diminuer la présence de composés malodorants en empêchant leur production ou en les détruisant. L'efficacité des cultures bioprotectrices repose sur les échanges entre les microorganismes. Le projet proposé vise à caractériser ces échanges, c'est-à-dire les interactions microbiennes entre des cultures bioprotectrices potentielles et des microorganismes d'altération. De nouvelles méthodes pour caractériser les interactions microbiennes de manière systématique et à grand échelle seront développées. Ainsi, une meilleure connaissance des interactions microbiennes permettra de développer des mélanges de cultures bioprotectrices pour des produits laitiers de consommation spécifiques tels que le lait, le yogourt et le fromage râpé. Au final, cette stratégie de bioconservation pour augmenter la durée de conservation des produits laitiers contribuera à diminuer le gaspillage alimentaire à l'étape de la consommation.

La durée de produits des Producits laitiers de Conomment tel le le lait basteurisé，le yourt et le from mage rápéest Limitée，car des MicroOrganmes indésirable finissenpar Par S‘y Development per et causer de mauvaise odeur et saveors.L和劳斯奎尔的关系很紧密，运输工具和服务也不一样，所以我们需要联系L的空气和微生物体。L的帮助培养生物保护的微生物和其他食品。我们的微生物培养生物保护剂可以延长食物的保存时间。例如，生产抗菌剂S的天然抗菌剂，以及生产防腐剂S的抗菌剂。L的有效培养生物保护剂依赖于微生物的变化。微生物的相互作用、微生物的相互作用、培养生物保护的潜力和微生物的变化。新的方法和新的方法，以及相互作用，系统的微年变化和发展。微生物的相互作用、微生物的渗透、微生物的发展、文化的生物保护、生物保护等。最后，生物保护战略为保护和保护产品提供了贡献，减少了L的食品供应。