Gras dur chez le porc alimente avec des coproduits laitiers : investigation des mecanismes sous-jacents****

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Olymel est une entreprise canadienne, chef de file dans le domaine de la production, de la transformation et de la distribution de la viande de porc et de volaille. Or, depuis plusieurs années, certaines carcasses de porc livrées aux usines de transformation présentent un gras très dur et ne peuvent être découpées et parées à vitesse de chaîne par les équipements et les travailleurs dans le cadre normal des opérations. Cette situation entraîne des coûts de main-d'oeuvre supplémentaires et une baisse de rendement dus au ralentissement des opérations. La dureté excessive du gras est associée à l'utilisation des coproduits laitiers dans l'alimentation des porcs, celle-ci pouvant influencer la composition en acides gras et le degré de saturation des tissus adipeux. Les coproduits laitiers ont toutefois une haute valeur nutritive et représentent une source d'énergie économique pour l'alimentation des porcs. Or, la littérature qui permettrait d'identifier une stratégie d'utilisation optimale en termes de qualité de la viande et de rentabilité pour les producteurs est quasi inexistante. Une meilleure compréhension des impacts métaboliques de ces coproduits et des conséquences sur le profil en acides gras du tissu adipeux sous-cutané est nécessaire. Le projet proposé vise, dans un premier temps, à caractériser l'impact de ces sous-produits sur le profil en acides gras du tissu adipeux sous-cutané des porcs. En parallèle, une analyse approfondie de la composition des rations préparées à partir des coproduits disponibles est prévue. Ces données serviront à mieux comprendre les mécanismes physiologiques expliquant les modifications du gras sous-cutané observées lorsque des coproduits laitiers sont incorporés à l'alimentation du porc. À partir des informations obtenues, des stratégies d'alimentation seront identifiées.******