Optimisation d'un procédé de fabrication de barres protéinées et amélioration de la qualité microbiologique des formulations produites

纳克公司这是一家魁北克青年公司，经营烧烤蛋白质基的天然和健康食品。昆虫在人类营养工业中的应用是一种新趋势，它使人们对持久的发展和负责任的消费有着很大的兴趣。烧烤的食物是一种营养丰富的食物。它富含蛋白质，含有图斯的必需氨基酸和钙、铁、欧米伽3和维生素B12。此外，该产品还可用于动物蛋白的生产。用于生产Naak保护性棒材的设备是完全天然的，没有任何化学保护剂。制造过程采用了严格的控制措施，以解决杂质污染问题，并确保产品的良好稳定性，这与Au niveAu microbiologique qu'Au niveAu的有机特性有关。La compagnie souhaite donc établir une collaboration avec le Centre national en éelectrochimie et en technologies mennementales（CNETE）afin de bénéficier de l'expertise et du savoir-faire de son équipe pour mener des travaux de recherche et décampement visant à elaborator des nouvelles formulations et à optimier le procédé de production de barres énergétiques à base de poudre de grillons.该项目包括对产品的微生物学和物理化学特性的研究，以及对不同工艺的预处理，特别是对配方、烹饪和处理的影响。

Näak inc. est une jeune compagnie québécoise qui développe des compléments alimentaires naturels et santé à base de protéines de grillons. L'utilisation d'insectes dans l'industrie de l'alimentation humaine est une nouvelle tendance qui suscite beaucoup d'intérêt puisqu'elle s'inscrit dans une optique de développement durable et de consommation responsable. La poudre de grillons séchés est un superaliment avec de nombreux bénéfices nutritifs. Elle est riche en protéines et contient tous les acides aminés essentiels et des teneurs élevées en calcium, en fer, en omega 3 et en vitamine B12. De plus, sa production nécessite peu de ressources, contrairement aux protéines animales. Les ingrédients utilisés pour la production des barres protéiques Näak sont complètement naturels, sans sucres raffinés ni agents de conservation chimiques. Les procédés de fabrication utilisés doivent donc être contrôlés rigoureusement pour éviter tout problème de contamination des ingrédients et assurer une bonne stabilité des produits, tant au niveau microbiologique qu'au niveau des propriétés organoleptiques. La compagnie souhaite donc établir une collaboration avec le Centre national en électrochimie et en technologies environnementales (CNETE) afin de bénéficier de l'expertise et du savoir-faire de son équipe pour mener des travaux de recherche et développement visant à élaborer des nouvelles formulations et à optimiser le procédé de production de barres énergétiques à base de poudre de grillons. Le projet proposé consiste donc à faire une caractérisation microbiologique et physico-chimique des barres protéinées produites et des ingrédients prélevés à différentes étapes du procédé, en particulier lors de la formulation, de la cuisson et du traitement thermique.