Développement d'un procédé de stérilisation par fluide supercritique pour la conservation des propriétés organoleptiques des produits alimentaires

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La compagnie Air Liquide Canada désire finaliser le développement d'un procédé de stérilisation par fluide supercritique couplé à un système de membranes pour les produits alimentaires. Des résultats préliminaires démontrent que ce procédé peut conserver les propriétés organoleptiques des jus et des breuvages tout en détruisant les microorganismes présents. Suite à ces résultats encourageants, la compagnie souhaite s'associer aux experts en filtration membranaire et en microbiologie du Centre national en électrochimie et en technologies environnementales (CNETE) pour optimiser les rendements de stérilisation et valider la possibilité d'utiliser la technologie pour d'autres applications (amélioration du goût pour les breuvages à haute teneur de protéines). Le projet aura d'importantes retombées sur la compagnie qui pourra offrir cette technologie à l'industrie alimentaire et augmenter la vente de gaz, élément essentiel pour le fonctionnement de la technologie. De plus, le projet est une occasion d'élargir les connaissances de l'équipe du CNETE sur le suivi des microorganismes dans les jus et l'utilisation des membranes dans un procédé de stérilisation. À moyen et à long terme, les impacts seront importants pour le Canada.