Utilisation de drêches de microbrasserie dans la fabrication de craquelin

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Les microbrasseries se sont multipliées au Québec ces dernières années, engendrant des quantités importantes de drêches (Quessy, 2020; Labelle, 2018). Ces drêches sont fréquemment valorisées en alimentation animale mais très peu en alimentation humaine. Afin de répondre à l'engouement des consommateurs canadiens pour les produits locaux et aussi en vue de valoriser ce sous-produit à grande valeur nutritive, l'entreprise partenaire désire produire des craquelins à base des drêches de microbrasserie. Cependant, cette production rencontre plusieurs défis comme la déshydratation des drêches ainsi que la standardisation de la formulation et du procédé de fabrication des craquelins. L'entreprise a ainsi mandaté le centre de recherche Bio.Enviro.In, affilié au Cégep régional de Lanaudière, pour mener un projet visant à optimiser et standardiser la formulation et le procédé de fabrication de craquelins à base de drêches de sa microbrasserie. Ce projet sera mené en 4 phases principales: (a) optimisation de la déshydratation des drêches, (b) optimisation et standardisation de la formulation de base et du procédé de fabrication des craquelins à base de drêches, (c) analyses physicochimiques et microbiologiques des craquelins et (d) analyses organoleptiques des craquelins. Cette collaboration offre à l'entreprise l'opportunité d'établir les conditions gagnantes pour la production de craquelins à base de drêches et aussi de valoriser les sous-produits issus de sa microbrasserie. Ce partenariat permet au centre de s'intégrer dans son contexte économique en vue de développer le secteur bioalimentaire de la région dans une optique globale de développement durable et d'économie circulaire.