Utilisation de drêches de microbrasserie dans la fabrication de craquelin

在 craquelin 制造中使用小啤酒店的饮料

• 批准号: 560334-2020
• 负责人: Chbouki, Samira
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Cégep régional de Lanaudière
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2020-01-01 至 2021-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=706433
• 关键词: Utilisation; de; dr; ches; microbrasserie

Les microbrasseries se sont multipliées au Québec ces dernières années, engendrant des quantités importantes de drêches (Quessy, 2020; Labelle, 2018). Ces drêches sont fréquemment valorisées en alimentation animale mais très peu en alimentation humaine. Afin de répondre à l'engouement des consommateurs canadiens pour les produits locaux et aussi en vue de valoriser ce sous-produit à grande valeur nutritive, l'entreprise partenaire désire produire des craquelins à base des drêches de microbrasserie. Cependant, cette production rencontre plusieurs défis comme la déshydratation des drêches ainsi que la standardisation de la formulation et du procédé de fabrication des craquelins. L'entreprise a ainsi mandaté le centre de recherche Bio.Enviro.In, affilié au Cégep régional de Lanaudière, pour mener un projet visant à optimiser et standardiser la formulation et le procédé de fabrication de craquelins à base de drêches de sa microbrasserie. Ce projet sera mené en 4 phases principales: (a) optimisation de la déshydratation des drêches, (b) optimisation et standardisation de la formulation de base et du procédé de fabrication des craquelins à base de drêches, (c) analyses physicochimiques et microbiologiques des craquelins et (d) analyses organoleptiques des craquelins. Cette collaboration offre à l'entreprise l'opportunité d'établir les conditions gagnantes pour la production de craquelins à base de drêches et aussi de valoriser les sous-produits issus de sa microbrasserie. Ce partenariat permet au centre de s'intégrer dans son contexte économique en vue de développer le secteur bioalimentaire de la région dans une optique globale de développement durable et d'économie circulaire.

Les microbracseries se sont multipliées Au Québec ces dernières années，engendrant des quantités importantes de drêches（Quessy，2020; Labelle，2018）。这些饮料对动物营养价值很高，迈斯对人类营养价值也很高。为了响应当地的加拿大消费者需求，同时也为了提高其营养价值，公司合作伙伴在微啤酒厂的饮料基础上生产饼干。此外，这种生产方式与干燥机一样，也是通过配方和制造裂纹的工艺标准化来实现的。L'entreprise a ainsi mandaté le centre de recherche Bio.Enviro.In，affilié Au Cégep régional de Lanaudière，pour mener un projet visant à optimizer et standardiser la formulation et le procédé de fabrication de craquelins à base de drêches de sa microbrasserie.该项目主要分为4个阶段：（a）优化drêches的干燥工艺，（B）优化和标准化drêches基础配方和生产裂缝素的工艺，（c）分析裂缝素的物理化学和微生物学，以及（d）分析裂缝素的感官特性。这一合作提供了一个企业的机会，使生产饼干的条件更加有利，同时也使小酒馆的副产品价格更加合理。这一伙伴关系允许Au Centre de s 'intégrer在其经济背景下探讨如何在持久发展和循环经济的全球最佳方案中促进该区域生物食品部门的发展。