Utilisation de drêches de microbrasserie dans la fabrication de craquelin

Les Microbras Series se Sont Multipliées au Québec ces dernières années，Producant des QuantitéS Importantes de DR(Quessy，2020年；Labelle，2018年)。动物的营养价值是由动物的价值决定的，而人的营养价值是S的。在L的帮助下，加拿大人用更多的营养来生产当地食品和食品，而L的企业则将这些产品作为小啤酒的基础。这是一种新的生产方法，生产工艺和制造工艺都很好。L的企业是一个大型的生物研究中心。环境。在Cégep régional de Lanaudière中，浇注更多的项目，优化和标准化的公式等过程和制造的Craquelins作为基地的存在和小型啤酒。CE项目的四个阶段的原则：(A)优化和标准化的基础上，(B)最佳化和标准化的基础上和过程中制造的基础和基础上的工艺，(C)分析物理化学和微生物学的工艺等(D)分析有机物质的工艺。L的合作企业L的机会和条件甘南特的生产和技术基础和价值的基础上，生产和生产的问题。S的国际合作伙伴关系一直是全球经济发展和经济发展的重要组成部分。

Les microbrasseries se sont multipliées au Québec ces dernières années, engendrant des quantités importantes de drêches (Quessy, 2020; Labelle, 2018). Ces drêches sont fréquemment valorisées en alimentation animale mais très peu en alimentation humaine. Afin de répondre à l'engouement des consommateurs canadiens pour les produits locaux et aussi en vue de valoriser ce sous-produit à grande valeur nutritive, l'entreprise partenaire désire produire des craquelins à base des drêches de microbrasserie. Cependant, cette production rencontre plusieurs défis comme la déshydratation des drêches ainsi que la standardisation de la formulation et du procédé de fabrication des craquelins. L'entreprise a ainsi mandaté le centre de recherche Bio.Enviro.In, affilié au Cégep régional de Lanaudière, pour mener un projet visant à optimiser et standardiser la formulation et le procédé de fabrication de craquelins à base de drêches de sa microbrasserie. Ce projet sera mené en 4 phases principales: (a) optimisation de la déshydratation des drêches, (b) optimisation et standardisation de la formulation de base et du procédé de fabrication des craquelins à base de drêches, (c) analyses physicochimiques et microbiologiques des craquelins et (d) analyses organoleptiques des craquelins. Cette collaboration offre à l'entreprise l'opportunité d'établir les conditions gagnantes pour la production de craquelins à base de drêches et aussi de valoriser les sous-produits issus de sa microbrasserie. Ce partenariat permet au centre de s'intégrer dans son contexte économique en vue de développer le secteur bioalimentaire de la région dans une optique globale de développement durable et d'économie circulaire.