Intégration des méthodes de détoxification dans les procédés acéricoles

在处理过程中整合去毒方法

• 批准号: 556067-2020
• 负责人: Lavoie, JeanMichelJM
• 金额: $ 6.33万
• 依托单位: Université de Sherbrooke
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=753772
• 关键词: Int; gration; des; thodes; de

La production acéricole contribue au PIB du pays à la hauteur de 800M$ par année via la production de sirop d'érable et autres produits dérivés et une grande partie de cette production est faite au Québec. Malgré les volumes impliqués, le monde acéricole représente en fait beaucoup de producteurs qui historiquement partageaient l'ensemble de la production annuelle. En raison du fait que les entreprises impliquées étaient souvent de petites tailles, la production de sirop d'érable n'a jamais pu bénéficier de support de recherche de haut niveau jusqu'à maintenant. En effet, une tendance de plus en plus importante dans le domaine pousse à la création d'entités avec des capacités de production de plus en plus importantes, transformant progressivement cette procédure jadis artisanale en une activité industrielle à part entière. Dans ce contexte, une des plus grandes problématiques affectant le milieu concerne les défauts de saveurs. Ces derniers affectent le gout du sirop d'érable et le « déclasse » de sur le marché de consommation habituel, en faisant un produit pour sucrer dans les procédés alimentaires industriels. Le tout implique une valeur de vente significativement moindre (typiquement ½ du prix) assumant que le produit puisse être vendu. Un des défaut de saveur les plus important est le « gout de bourgeon » induit par une molécule, le diméthyledisulfide (ou DMDS) qui est lui-même généré par des micro-organismes se développant dans les chalumeaux au printemps lorsque la température commence à se positionner de façon constante au dessus de 0oC. Dans le cadre de ce projet, la problématique des défauts de saveur sera adressée par la conception de deux unités pilote qui seront testées en ligne dans une érablière dite « commerciale ». Dans un premier cas, l'extraction de la molécule problématique sera effectuée de la sève ou du concentré. Dans le deuxième cas, la technologie s'adressera directement à la détoxification du sirop d'érable avec comme objectif très restreignant de n'enlever que la molécule problématique sans altérer les propriétés organoleptiques du produit.

魁北克生产协会出资8亿美元，通过魁北克生产总值8亿美元，用于生产S和魁北克的产品。S先生和L先生共同创作了这部史书和年鉴。企业经营的理由是小尾巴，小尾巴的生产和维护是最重要的。事实上，S在生产和生产中发挥着重要作用，转变了工匠的生产过程和活动方式。Dans ce Context，un des plus Grand es prolématque affective le omeieu consinees les défauts de saveur.中国食品工业公司是中国食品工业的领头羊，也是中国食品工业的领头羊。这是一种隐含的价值和意义模型(典型的形式)，它假定产品的存在。Un des défaut de saveur les加上最重要的是gout de Bourjo？Induit Par une molécule，le diméthéledisule(Ou DMDS)qui est lui-méme générépar des microOrganmes se déDevelopment pant dans les chaleauau print temps lorSque la temperature Startése Positionner de FAçon Constante au Dessus de 0oC。这是一个非常重要的项目，也是一个很重要的项目。S试行了两个单位之间的合作，并将其用于商业。作为总理，L从S那里提取了有效的问题血清。S的技术指导是戒毒和可持续发展的，因为S是问题的解决者，而不是生产过程中的技术人员。