Développement du support analytique et optimisation des protocoles de fermentation pour les sirop d'érable possédant des défauts de saveur.

开发支持分析和优化发酵协议，以实现保存的可能性。

• 批准号: 566439-2021
• 负责人: Lavoie, JeanMichelJM
• 金额: $ 6.33万
• 依托单位: Université de Sherbrooke
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=753770
• 关键词: veloppement; du; support; analytique; et

La production acéricole est une activité ancestrale localisée dans l'Est du Canada et au Nord-Est des États-Unis. Le tout consiste à récolter la sève de l'érable au moment du dégel (au printemps) et d'en évaporer le contenu en eau pour en produire un sirop. Durant ce processus, la teneur en sucre de la matière première passe d'un niveau initial de 1 à 2% jusqu'à 66 % menant ainsi au goût si apprécié du sirop d'érable. Toutefois, au courant des dernières années, les changements climatiques combinés avec la mise en place de nouveaux systèmes de récolte (tubulures en plastique, osmose, etc) ont mené à une recrudescence des sirops d'érable déclassés, identifiés comme ayant des "défauts de saveur". L'organisation représentant les acériculteurs nommé Productrices et Producteurs Acéricoles du Québec (PPAQ), dispose dans ses inventaires des millions de livres de certains de ces sirops déclassés en attente de leur trouver un marché. Il existe plusieurs défauts de saveur généralement agglomérés sous 6 classes. Chaque lot de sirop est testé par des experts qui se fient à la fois sur le goût du produit ou encore sur sa texture afin de lui attribuer un défaut de saveur. Lorsqu'une catégorie de défaut de saveur est attribué, elle aura un impact négatif et majeur sur les revenus des producteurs. Un sirop de bourgeon, par exemple, représente une diminution de moitié de la valeur du sirop d'érable tandis qu'un défaut de saveur correspondant à un sirop filant entraînera une valeur nulle à la production en plus d'engendrer des coûts liés à la destruction du produit. À la lumière de cette réalité, ce projet vise à faire la mise en place d'une empreinte digitale chimique des sirops déclassés afin d'offrir une approche scientifique quantifiable pour l'identification des défauts de saveur. Le potentiel de tous ces sirops sera également évalué pour leur potentiel de production d'éthanol destiné au secteur alimentaire. Ainsi, ce projet permettra d'adresser deux problématiques récurrentes du monde acéricole et d'en faire une seule et unique opportunité de valorisation des sous-produits de cette industrie.

该产品的生产活动起源于加拿大东部和北美洲的本地化活动。所有这些都包含在 dégel 时刻（au printemps）和 evaporer le contenu en eau pour en produire un sirop 中。杜兰特的过程中，在第一阶段的最后阶段，将 1 à 2% jusqu'à 66 % 视为对西罗普 d'érable 的欣赏。然而，最近几年，气候变化与新型管道系统（塑料管、渗透等）的气候变化相结合，导致了西罗普斯 d'érable déclassés 的重新出现，并可识别“默认” 德·萨维尔”。魁北克农产品和农产品生产商组织 (PPAQ) 的代表组织在市场营销方面处置了数百万里弗的某些西洛普斯的发明。一般储蓄集团默认存在 6 个类别的优点。 Chaque Lot Sirop 是专家们的测试，他们对产品的美味进行了测试，或对纹理进行了重新设计，以保存默认的纹理。该类别是默认的保存属性，对生产者的收入产生负面影响和不可抗力。例如，在西罗普的资产中，西罗普的价值减少了，这与生产中的西罗普的损失有关，以及产品被毁坏的原因。这是一个真实的项目，该项目旨在通过数字化化学方法来研究可量化的科学方法，以识别保存者的缺陷。所有这些西罗普斯的潜力都对食品行业乙醇生产的潜力进行了评估。该项目旨在解决世界各地经常出现的两个问题，并为该行业的产品增值提供独特的机会。