Développement du support analytique et optimisation des protocoles de fermentation pour les sirop d'érable possédant des défauts de saveur.

开发支持分析和优化发酵协议，以实现保存的可能性。

• 批准号: 566439-2021
• 负责人: Lavoie, JeanMichelJM
• 金额: $ 6.33万
• 依托单位: Université de Sherbrooke
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=753770
• 关键词: veloppement; du; support; analytique; et

La production acéricole est une activité ancestrale localisée dans l'Est du Canada et au Nord-Est des États-Unis. Le tout consiste à récolter la sève de l'érable au moment du dégel (au printemps) et d'en évaporer le contenu en eau pour en produire un sirop. Durant ce processus, la teneur en sucre de la matière première passe d'un niveau initial de 1 à 2% jusqu'à 66 % menant ainsi au goût si apprécié du sirop d'érable. Toutefois, au courant des dernières années, les changements climatiques combinés avec la mise en place de nouveaux systèmes de récolte (tubulures en plastique, osmose, etc) ont mené à une recrudescence des sirops d'érable déclassés, identifiés comme ayant des "défauts de saveur". L'organisation représentant les acériculteurs nommé Productrices et Producteurs Acéricoles du Québec (PPAQ), dispose dans ses inventaires des millions de livres de certains de ces sirops déclassés en attente de leur trouver un marché. Il existe plusieurs défauts de saveur généralement agglomérés sous 6 classes. Chaque lot de sirop est testé par des experts qui se fient à la fois sur le goût du produit ou encore sur sa texture afin de lui attribuer un défaut de saveur. Lorsqu'une catégorie de défaut de saveur est attribué, elle aura un impact négatif et majeur sur les revenus des producteurs. Un sirop de bourgeon, par exemple, représente une diminution de moitié de la valeur du sirop d'érable tandis qu'un défaut de saveur correspondant à un sirop filant entraînera une valeur nulle à la production en plus d'engendrer des coûts liés à la destruction du produit. À la lumière de cette réalité, ce projet vise à faire la mise en place d'une empreinte digitale chimique des sirops déclassés afin d'offrir une approche scientifique quantifiable pour l'identification des défauts de saveur. Le potentiel de tous ces sirops sera également évalué pour leur potentiel de production d'éthanol destiné au secteur alimentaire. Ainsi, ce projet permettra d'adresser deux problématiques récurrentes du monde acéricole et d'en faire une seule et unique opportunité de valorisation des sous-produits de cette industrie.

在加拿大东部和美国东北部的Au，生产醋是一项古老的本地化活动。它包括在干燥的Au时刻（Au sprintemps）收集水，并将水蒸发，以生产出一种Sirop。杜兰特在这个过程中，第一个材料的最终产量是1到2%，只有66%的Au初始产量是1%到2%，这意味着Au的产量是可以接受的。在Au courant des dernières années，气候变化与新出现的récolte系统（塑料管、波纹管等）结合在一起，导致了可降解的Sirops d'érable déclassés的复发，被认为是“保存缺陷”。魁北克省农产品和农产品组织（PPAQ）在其库存中处理了数百万美元的某些劣质农产品。Il existe plusieurs defauts de saveur généralement agglomérés sous 6 classes.该产品经专家检验合格后，可用于产品外观或组织结构的保护。由于存在一个储蓄缺陷类别，因此对生产收入产生了负面和重大影响。因此，一个发芽的种子，代表了一个减少的moitié de la valueur du sirop d'érable tandis qu'un défaut de saveur correspondant à an sirop filant entraquinnera une valeur nulle à la production en plus d'engendrer des coastrites liés à la destruction du produit。通过这一真实的发光体，该项目将提供一种可量化的科学方法，用于识别保存缺陷。Le potentiel de图斯ces sirops sera également évalué prosecuteel de production d'ethanol destiné au Au secteur alimentaire.此外，该项目还解决了世界上存在的两个问题，并为这一工业的副产品提供了一个独特的机会。