Développement du support analytique et optimisation des protocoles de fermentation pour les sirop d'érable possédant des défauts de saveur.

开发支持分析和优化发酵协议，以实现保存的可能性。

• 批准号: 566439-2021
• 负责人: Lavoie, JeanMichelJM
• 金额: $ 6.33万
• 依托单位: Université de Sherbrooke
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=753770
• 关键词: veloppement; du; support; analytique; et

La production acéricole est une activité ancestrale localisée dans l'Est du Canada et au Nord-Est des États-Unis. Le tout consiste à récolter la sève de l'érable au moment du dégel (au printemps) et d'en évaporer le contenu en eau pour en produire un sirop. Durant ce processus, la teneur en sucre de la matière première passe d'un niveau initial de 1 à 2% jusqu'à 66 % menant ainsi au goût si apprécié du sirop d'érable. Toutefois, au courant des dernières années, les changements climatiques combinés avec la mise en place de nouveaux systèmes de récolte (tubulures en plastique, osmose, etc) ont mené à une recrudescence des sirops d'érable déclassés, identifiés comme ayant des "défauts de saveur". L'organisation représentant les acériculteurs nommé Productrices et Producteurs Acéricoles du Québec (PPAQ), dispose dans ses inventaires des millions de livres de certains de ces sirops déclassés en attente de leur trouver un marché. Il existe plusieurs défauts de saveur généralement agglomérés sous 6 classes. Chaque lot de sirop est testé par des experts qui se fient à la fois sur le goût du produit ou encore sur sa texture afin de lui attribuer un défaut de saveur. Lorsqu'une catégorie de défaut de saveur est attribué, elle aura un impact négatif et majeur sur les revenus des producteurs. Un sirop de bourgeon, par exemple, représente une diminution de moitié de la valeur du sirop d'érable tandis qu'un défaut de saveur correspondant à un sirop filant entraînera une valeur nulle à la production en plus d'engendrer des coûts liés à la destruction du produit. À la lumière de cette réalité, ce projet vise à faire la mise en place d'une empreinte digitale chimique des sirops déclassés afin d'offrir une approche scientifique quantifiable pour l'identification des défauts de saveur. Le potentiel de tous ces sirops sera également évalué pour leur potentiel de production d'éthanol destiné au secteur alimentaire. Ainsi, ce projet permettra d'adresser deux problématiques récurrentes du monde acéricole et d'en faire une seule et unique opportunité de valorisation des sous-produits de cette industrie.

在加拿大和加拿大北部，L在当地开展了一项活动。Le Tout由S和L的工作人员组成，他们的工作主要集中在以下几点：这句话的意思是：“如果你不是我的妻子，你就不能享受最好的待遇。”S在新的系统中使用了塑料、渗透等管材，而S和S的身份则是这一现象的根源。L的组织--魁北克企业家协会(PPAQ)--处置数百万名发明家-S我存钱的人有6个班，S先生。这是一家专门从事生产和销售的专家，他们的产品和质地都很好。这句话的意思是：你的猫是最好的，你的气场不会影响到你的收入。Un sirop de Bourjo，例如，Représene une diumdition de moitiéde la valeur du sirop d‘éravaut de saveur cordantant un sirop Filter entraünera une valeur nulleàla Producit en加上de’Enendendrer des coúts liéfautàla dedesion du Producit。S的身份鉴定是科学的、量化的、科学的、可量化的。这是一种很有潜力的生产方法。因此，我们有一个独特的机会和独特的机会来解决工业中的问题。