Formulation d'un surfactant biosourcé destiné à une utilisation dans l'alimentation

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La production de sirop d'érable est une industrie alimentaire propre au nord de l'Amérique et qui, ancestralement, est au coeur même des traditions canadiennes. Le procédé, élaboré antérieurement à la venue des premiers colons en Amérique, consiste à concentrer la sève d'érable pour produire une mixture riche en sucre, du nom de sirop d'érable. Pendant des centaines d'années, le procédé de production acéricole était en fait une activité artisanale pratiquée par bon nombre de producteurs, et la production à l'échelle nationale est donc très importante. Toutefois, la tendance pouvant être actuellement observée dans le monde acéricole tend à délaisser progressivement la production artisanale au profit d'une production industrielle. De concert avec cette transition, des enjeux technologiques se manifestent, ou encore certaines problématiques inhérentes à la production prennent de l'ampleur via l'augmentation d'échelle généralisée dans le secteur. Le moussage du sirop d'érable lors de sa production est un exemple de problématique récurrente ayant été contrée, mais toujours de façon temporaire sans jamais toutefois trouver une approche unilatérale et fonctionnelle sans équivoque. Le présent projet de recherche vise donc à investiguer un peu plus en détails la problématique du moussage observé lors de la production acéricole en effectuant la formulation de nouveaux systèmes tensioactifs dérivés des outils habituels de l'industrie acéricole, mais toujours dans l'optique de la rendre plus performante et plus rentable pour les producteurs. Ainsi, une nouvelle gamme de surfactants sera synthétisée en se basant à la fois sur des procédés plus anciens comme sur de nouveaux procédés, toujours dans l'optique de régler la problématique. Les résultats de cette recherche seront destinés au monde acéricole, quoique le moussage soit une problématique commune dans l'industrie alimentaire et que la technologie développée dans le cadre de ce projet puisse vraisemblablement être valorisée pour d'autres industries, en plus de l'industrie du sirop d'érable.