基于多糖修饰作用的乳清蛋白过敏原调控机制研究

以乳清蛋白中β-乳球蛋白和α-乳白蛋白为研究对象，研究不同的糖基供体在较温和的条件下，通过对糖基化反应条件的有效控制，合成乳清蛋白-多糖复合物。利用酶联免疫分析法和动物试验分析各糖基化条件下乳清蛋白-多糖复合物中β-乳球蛋白和α-乳白蛋白的抗原性和免疫原性，初步建立糖基供体与反应条件对乳清蛋白的抗原性和免疫原性的影响。利用HPLC和质谱分析方法测定乳清蛋白-多糖复合物中β-乳球蛋白多糖和α-乳白蛋白多糖各具体产物的组成比例和分子质量分布，提出乳清蛋白-多糖复合物的组成与其抗原性和免疫原性的关系。通过离子交换和凝胶过滤层析法分离纯化各糖基供体下乳清蛋白-多糖复合物中β-乳球蛋白多糖和α-乳白蛋白多糖各单一化合物，分别测定各分离产物（单体）的抗原性和免疫原性，分析多糖修饰乳清蛋白对其抗原性和免疫原性影响的作用机理和变化规律，为乳清蛋白过敏原改性提供理论依据和方法。