本项目采用生物化学、蛋白质化学和光谱学等学科相结合的方法，以纯品7S和11S大豆球蛋白为研究对象，研究蛋白质亚基组分和空间构象与表面疏水性的构效关系。首先研究不同亚基类型的大豆球蛋白对表面疏水性的影响；研究不同类型纯品7S和11S大豆球蛋白对表面疏水性和可溶性聚集物表征的影响；研究温度和pH值对不同类型纯品7S和11S大豆球蛋白表面疏水性和可溶性聚集物表征的影响；研究不同比例纯品7S和11S大豆球蛋白混合物对表面疏水性和可溶性聚集物表征的影响。通过上述研究，明确了大豆球蛋白亚基组分和空间构象与表面疏水性和可溶性聚集物表征的内在关系，探清了限制大豆球蛋白表面疏水性的关键组分和特征空间构象。项目实施过程中主要取得下述成果：发表SCI论文3篇，EI论文1篇，核心期刊论文3篇；申报项目相关专利4项；培养博士研究生2名，硕士研究生3名；参加国内外会议10次，并作重要学术报告6次。本项目的研究对大豆球蛋白亚基组分和空间构象对其表面疏水性影响机制有了一个明确认识。项目的实施为开发高稳定性和高功能性大豆蛋白提供了理论指导和技术支撑。