乳状液中多不饱和脂肪酸氧化机制的研究
批准号：
20401007
项目类别：
青年科学基金项目
资助金额：
24.0 万元
负责人：
陈洁
依托单位：
学科分类：
生物分子的化学生物学
结题年份：
2007
批准年份：
2004
项目状态：
已结题
项目参与者：
吕兵、项建琳、许学勤、孙定红、章军、赵希荣
项目摘要
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项目成果
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中文摘要
以多不饱和脂肪酸（PUFA）和不同分子量的糖醇及糖为原料合成结构明确的系列表面活性剂，并制备各种结构尺寸的胶束，获得研究乳状液的模拟体系，研究氧气浓度、光线强度和光敏剂、二价过渡金属离子、抗氧化剂等对于各种胶束结构中不饱和脂肪酸链氧化速率的影响，从而明确乳状液模拟体系中PUFA的氧化影响因素。进一步采用实际乳状液体系验证上述结论，并探讨实际体系中乳状液自身的结构和组分特征对于PUFA氧化的影响。上述研究对揭示乳状液和生物膜中PUFA的氧化机制并最终有效控制PUFA的氧化具有重要的理论研究价值，同时对PUFA在各个领域中的应用具有重要的实用价值。
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DOI：
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发表时间：
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期刊：
食品科学, 2007. 28 (11): 401-404）
影响因子：
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作者：
[余辉,陈洁*]
通讯作者：
余辉,陈洁*
DOI：
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发表时间：
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期刊：
食品与机械, 2007. 23(2): 43-46；
影响因子：
--
作者：
[余辉,陈洁*,代衍峰]
通讯作者：
余辉,陈洁*,代衍峰
DOI：
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发表时间：
--
期刊：
粮油加工，2007（3）：53-55，58
影响因子：
--
作者：
[吕兵, 陈洁, 夏文水]
通讯作者：
吕兵, 陈洁, 夏文水
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
化学工程. 2007. 35(2):39-42
影响因子：
--
作者：
[吕兵, 陈洁, 夏文水]
通讯作者：
吕兵, 陈洁, 夏文水
Synthesis of Linoleoyl Disacch
亚油酰二糖的合成
亚油酰二糖的合成
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
影响因子：
--
作者：
[Jie Chen, Yukitaka Kimura, Shu]
通讯作者：
Jie Chen, Yukitaka Kimura, Shu
共 8 条
基于共有活性羰基化合物途径的热加工食品中丙烯酰胺、杂环胺和晚期糖基化末端终产物的互作规律及同步控制方法
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批准号：--
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批准年份：2009
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负责人：陈洁
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依托单位：
国内基金
海外基金