课题基金 / 基金详情

食品加工过程中关键化工技术及科学问题

批准号：
20436020
项目类别：
重点项目
资助金额：
180.0 万元
负责人：
李琳
依托单位：
华南理工大学
学科分类：
生物化工与合成生物工程
结题年份：
2008
批准年份：
2004
项目状态：
已结题
项目参与者：
金征宇、孙君社、江波、杨晓泉、高彦祥、陈正行、林影、石磊、殷丽君
关键词：
食品大分子电磁声力温场微生物微观结构神经网络

项目摘要

结项摘要

项目成果

李琳的其他基金

相似基金

相关文献

中文摘要
在客观地分析现代食品加工过程所蕴含的科学问题基础上，凝练出二个共性和关键性基础问题开展探讨，以蛋白质、淀粉和脂质等典型食品组分和特定微生物、酶为研究对象，充分考虑食品体系的复杂性，以确保有害微生物完全致死的安全性以及食物产品的高品质和营养性为目标，将现代结构化学分析方法、DNA表达差异性技术、数据融合技术以及人工神经网络等有机地结合起来，以细胞结构、遗传物质差异性和分子结构为突破口，系统探讨复杂食品体系中施加电磁声力温场等对典型食品组分、特定蛋白质和酶等的宏观性能和微观结构（初级结构和高级构象）的影响作用及受其他组分的干扰，实现典型食品组分、微生物和酶受特征物理场影响的细胞和分子解释，构建现代食品加工过程状态参数-物理场响应-微观结构-宏观效应之间的数学关系，从而开展深入和前沿性的基础科学研究，解决现代食品加工过程的关键科技问题，真正为我国乃至世界食品加工工业的科技进步和发展提供理论保障。
英文摘要
期刊论文列表
专著列表
科研奖励列表
会议论文列表
专利列表
RS4型抗消化淀粉的结晶结构及消化性能研究
DOI： --
发表时间： --
期刊： 食品研究与开发, 2007, 28(4): 1-4
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
超声辐射对玉米类胡萝卜素提取的影响
DOI： --
发表时间： --
期刊： 华南理工大学学报(自然科学版)
影响因子： --
作者： [叶君, 冯凌凌, 熊犍]
通讯作者： 熊犍
牛蒡菊糖的提取及其分离纯化
DOI： --
发表时间： --
期刊： 食品与生物技术学报, 2007, 26(5): 1-5
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
磁性固定化纤维素酶的制备及其磁响应性
DOI： --
发表时间： --
期刊： 食品科学, 2006, 27(12): 335-339
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
共 197 条
    挤出加工过程中淀粉与植物蛋白复合物跨尺度结构重构及其对质构特性的调控
    • 批准号：
      32172238
    • 项目类别：
      面上项目
    • 资助金额：
      58万元
    • 批准年份：
      2021
    • 负责人：
      李琳
    • 依托单位：
      华南理工大学
    含邻苯二酚结构的多酚对晚期糖基化终末产物抑制与消除的双效机制研究
    • 批准号：
      31671961
    • 项目类别：
      面上项目
    • 资助金额：
      65.0万元
    • 批准年份：
      2016
    • 负责人：
      李琳
    • 依托单位：
      华南理工大学
    淀粉基纳米复合食品包装材料中微结构变化对小分子传质规律的影响
    • 批准号：
      21376095
    • 项目类别：
      面上项目
    • 资助金额：
      90.0万元
    • 批准年份：
      2013
    • 负责人：
      李琳
    • 依托单位：
      华南理工大学
    淀粉及蛋白质等组分在健康食品加工制造中的变化规律及机制
    • 批准号：
      31130042
    • 项目类别：
      重点项目
    • 资助金额：
      303.0万元
    • 批准年份：
      2011
    • 负责人：
      李琳
    • 依托单位：
      华南理工大学
    国内基金
    海外基金