高压脉冲电场杀菌灭酶机理及对果蔬汁品质影响研究
批准号：
30371003
项目类别：
面上项目
资助金额：
19.0 万元
负责人：
廖小军
依托单位：
学科分类：
食品微生物学
结题年份：
2006
批准年份：
2003
项目状态：
已结题
项目参与者：
时卫东、史梓男、毛颖科、惠建峰、汪政富、郑海涛、陈计峦、钟葵
项目摘要
结项摘要
项目成果
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中文摘要
在现有的工作基础上，进一步完善和优化高压脉冲电场处理系统；采用高压脉冲电场技术对微生物、酶、橙汁和胡萝卜汁进行非热杀菌处理，系统研究这一技术的杀菌灭酶机理以及对果蔬汁的营养成分、风味物质、色泽等质量指标的影响；综合研究高压脉冲电场的技术参数，开发出适合果蔬汁加工用的实验室应用的脉冲电场装置。.旨在探讨高压脉冲电场技术杀菌灭酶机理和在果蔬汁加工中应用的可行性，为高压脉冲电场技术在食品中的应用提供确实、可信的理论依据，从而推动果蔬汁非热杀菌技术的发展，以及为实现这项技术的中试打下基础。
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Stability and color characteri
稳定性和颜色特性
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DOI：
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作者：
[Zhang Y., Hu X.S. Chen F., Wu]
通讯作者：
Zhang Y., Hu X.S. Chen F., Wu
DOI：
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发表时间：
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期刊：
农业工程学报，2006，22（11）：238-243
影响因子：
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作者：
[钟葵, 吴继红, 廖小军*, 胡小松.]
通讯作者：
胡小松.
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作者：
[Zhong K., Chen F., Wang Z. F.,]
通讯作者：
Zhong K., Chen F., Wang Z. F.,
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期刊：
影响因子：
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作者：
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通讯作者：
Zhong K., Hu X. S., Zhao G. H.
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
食品工业科技，已接收。
影响因子：
--
作者：
[钟葵, 李玉杰, 吴继红, 廖小]
通讯作者：
廖小
共 13 条
超高压调控花色苷与蛋白质相互作用机制研究
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批准号：31930087
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批准年份：2019
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项目类别：面上项目
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批准年份：2015
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高压二氧化碳诱导Escherichia coli O157:H7形成VBNC状态的机制
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批准号：30571297
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项目类别：面上项目
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资助金额：24.0万元
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批准年份：2005
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负责人：廖小军
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依托单位：
国内基金
海外基金