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超临界状态下苹果关键内源酶钝化动力学与结构变化研究

批准号：
30571297
项目类别：
面上项目
资助金额：
24.0 万元
负责人：
廖小军
依托单位：
中国农业大学
学科分类：
食品微生物学
结题年份：
2008
批准年份：
2005
项目状态：
已结题
项目参与者：
陈芳、崔建云、钟葵、刘野、桂芬琦、王似锦、汪厚银
关键词：
超临界CO2技术多酚氧化酶苹果浊汁果胶甲基酯酶

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中文摘要
选择我国产量最高的水果- - 苹果为实验材料，结合国际上果汁发展趋势，针对苹果浊汁加工中的难题- - 褐变和混浊状态不稳定两大问题，以苹果关键内源酶- - 多酚氧化酶和果胶甲基酯酶为研究对象，利用超临界CO2技术对其进行处理，系统研究超临界CO2技术对苹果中多酚氧化酶和果胶甲基酯酶的活性、酶结构以及对苹果浊汁的品质影响，探讨超临界CO2技术钝化酶的机制和在苹果浊汁加工中应用的可能性，具有重要的理论研究意义和实际应用价值。
英文摘要
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Alterations of molecular properties of lipoxygenase induced by dense phase carbon dioxide
密相二氧化碳诱导脂氧合酶分子特性的改变
DOI： 10.1016/j.ifset.2008.06.007
发表时间： 2009-01-01
期刊： INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES
影响因子： 6.6
作者： [Liao, Xiaojun, Zhang, Yan, Wu, Jihong]
通讯作者： Wu, Jihong
Inactivation of Escherichia coli innoculated into cloudy apple juice exposed to dense phase carbon dioxide
接种到暴露于密相二氧化碳的混浊苹果汁中的大肠杆菌的灭活
DOI： --
发表时间： --
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
高密度二氧化碳对脂肪氧化酶活性与结构变性的影响
DOI： --
发表时间： --
期刊： 中国食品学报. 2008, 8(5), 51-57.
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
Inactivation and reactivation of horseradish peroxidase induced by supercritical carbon dioxide
超临界二氧化碳诱导辣根过氧化物酶失活和再激活
DOI： --
发表时间： --
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
共 14 条
    超高压调控花色苷与蛋白质相互作用机制研究
    • 批准号：
      31930087
    • 项目类别：
      重点项目
    • 资助金额：
      309.0万元
    • 批准年份：
      2019
    • 负责人：
      廖小军
    • 依托单位：
      中国农业大学
    高压二氧化碳诱导Escherichia coli O157:H7形成VBNC状态的分子机制
    • 批准号：
      31571933
    • 项目类别：
      面上项目
    • 资助金额：
      57.0万元
    • 批准年份：
      2015
    • 负责人：
      廖小军
    • 依托单位：
      中国农业大学
    高压二氧化碳诱导Escherichia coli O157:H7形成VBNC状态的机制
    • 批准号：
      31371845
    • 项目类别：
      面上项目
    • 资助金额：
      15.0万元
    • 批准年份：
      2013
    • 负责人：
      廖小军
    • 依托单位：
      中国农业大学
    高压二氧化碳对NFC桃汁流变性质的非热调控机制
    • 批准号：
      31171770
    • 项目类别：
      面上项目
    • 资助金额：
      66.0万元
    • 批准年份：
      2011
    • 负责人：
      廖小军
    • 依托单位：
      中国农业大学
    国内基金
    海外基金