选择我国产量最高的水果- - 苹果为实验材料，结合国际上果汁发展趋势，针对苹果浊汁加工中的难题- - 褐变和混浊状态不稳定两大问题，以苹果关键内源酶- - 多酚氧化酶和果胶甲基酯酶为研究对象，利用超临界CO2技术对其进行处理，系统研究超临界CO2技术对苹果中多酚氧化酶和果胶甲基酯酶的活性、酶结构以及对苹果浊汁的品质影响，探讨超临界CO2技术钝化酶的机制和在苹果浊汁加工中应用的可能性，具有重要的理论研究意义和实际应用价值。