花生蛋白和油脂在反胶束体系同时分离过程中传质机理研究

项目运用DLS、Zeta电位仪等表征反胶束介尺度结构并研究其与花生蛋白在萃取体系中传质协同规律；随着反胶束浓度的增大，其微粒的平均直径呈现先增大再减小的趋势，在AOT浓度为0.06g/mL时，反胶束微粒平均直径最大为7.6nm，此时对应的花生蛋白的前萃率也是最大的。反胶束介尺度的大小对蛋白的萃取率有直接的影响，反胶束的直径越大，越有利于蛋白的萃取。利用UV、FTIR、凯氏定氮法等研究蛋白和油脂与表面活性剂、水、有机溶剂形成反胶束体系前后特性变化规律。随着时间的延长，蛋白在水相中的溶解度都逐渐升高，在有机相中的溶解度逐渐下降。当t为30min、温度为35℃时，后萃过程基本达到平衡，蛋白在有机相与水相中的平衡分配系数为0.28±0.00。探索W0、pH值、温度等外场对传质过程的影响规律，优化并确定最佳工艺。. 借助DLS、AAA、FTIR和电泳仪等研究蛋白-油脂-水-反胶束-有机溶剂体系同时分离花生蛋白和油脂的传质过程及其规律。探讨花生蛋白质和油脂前萃过程在水相、有机溶剂相和反胶束“水池”以及后萃过程在水相和反胶束“水池”的传质特点。研究发现：温度对于传质速率的影响较小，而水相pH值、离子强度对后萃传质过程的影响较大，这是由于pH值和离子强度与界面处的静电力有关，因此，后萃过程是一个界面控制过程，不是扩散控制过程。扩散到界面处的表面活性剂与界面融合的过程是控速步骤，调控着后萃过程。利用UV、FTIR等探索花生蛋白在被萃取过程中分子的相互作用与运动规律，建立反胶束体系同时分离花生中蛋白和油脂的传质模型并对传质规律进行模拟（正文中公式23）。研究萃取中总的传质过程与分步各相传质过程的关系，确定传质的控制步骤，萃取过程总控制步骤为花生蛋白从颗粒内部扩散至颗粒表面的内扩散控制；符合内扩散控制模型。